- 1、六大茶类是怎么分类的?
- 2、六大类成品茶的分类依据是()。a茶树品种b茶叶外形c采摘季度d加工工艺
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六大茶类是怎么分类的? (一)
贡献者回答茶分为七大茶类。不发酵茶---绿茶
绿茶,又称不发酵茶,是以适宜茶树的新梢为原料,经过杀青、揉捻、干燥等传统工艺制成的茶叶。由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底都是以绿色为主调,因此成为绿茶。
绿茶是历史上最早的茶类,古代人采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看作是绿茶加工的发始,距今至少有3000多年。
绿茶为我国产量最大的茶类。产区分布于各产茶区,其中浙江、安徽、江西三省产量最高、质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。中国绿茶中,名品最大,如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
全发酵茶---红茶
红茶在绿茶的基础上经过发酵而成,既以适宜的茶树新芽为原料,经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。
制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%,新生出茶黄素、茶红素以及香气物质等成分,其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶的发源地在我国的福建省武夷山茶区。尽管世界上的红茶品种众多,产地很广,但多数红茶品种都是由我国红茶发展而来。世界四大名红茶分别为祁门红茶、阿萨姆红型团茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。
半发酵茶---乌龙茶
乌龙茶又叫青茶,基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥,以其创始人苏龙(绰号乌龙)而得名。
乌龙茶结合了绿茶和红茶的制法,其品质特点是既具绿茶的清香和花香,又有红茶醇厚的滋味。
乌龙茶的主要产地在福建的闽北、闽南及广东、台湾三地。名品有铁观音、冻顶乌龙、黄金桂、武夷大红袍、武夷肉桂、闽北水仙、大叶乌龙、台湾乌龙、岭头单枞等。
后发酵茶---黑茶
作为一种利用菌发酵方式制成的茶叶,基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照产区的不同和工艺上的差别,黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
最早的黑茶是由四川生产的,是绿毛茶经蒸压而成的边销茶,主要运输到西北边区,由于当时交通不便,必须减少茶叶的体积,蒸压成团块。
在加工成团块的过程中,要经过20多天的湿坯堆积,毛茶的色泽由绿变黑。
轻发酵茶---黄茶
人们在炒青绿茶的过程中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色会发生变黄的现象,黄茶的制法也就由此而来。
黄茶属于发酵茶类,其杀青、揉捻、干燥等工序,与绿茶制法相似,关键差别就在于闷黄的工序。
大致做法是,将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别,黄茶可分为黄芽橘槐茶、黄小茶和黄大茶三类。
轻微发酵茶---白茶
白茶属于轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品,因其成品茶多为芽头、满披白毫、如银似雪而得名。
白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘培(或阴干)、拣剔、复火等工序。
白茶的制法既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,因此具有外形芽豪完整、满身披豪、豪香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点。
白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同,可分为叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)和芽茶(如白毫银针)。
花茶
花茶,又称熏花茶、香花茶、香片,是中国特有的香型茶。花茶始于南宋,已有千余年历史,最早出现在福州。
它是利用茶叶善于吸收异味的特点,将有香圆租友味的鲜花和新茶一起闷,待茶将香味吸收后再把干花筛出花茶乃成。
最常见的花茶是茉莉花茶、根据茶叶中所用鲜花不同,还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶等。普通花茶都是用绿茶作为茶坯,也有用红茶或乌龙茶制作的。
六大类成品茶的分类依据是()。a茶树品种b茶叶外形c采摘季度d加工工艺 (二)
贡献者回答六大类成品茶的分类依据是加工工艺。
成品茶的分类:
依据是加工工艺,深加工茶是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料,或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料,利用相应的加工技术和手段生产出的茶制品。茶制品可能是以茶为主体的,也可能是以其他物质为主体的。
茶叶的功能:
茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利用,将茶进行深加工,可以有方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配中兄合,以发挥更大的作用。中国的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。
茶性:
这六大茶类茶性均不同,这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。白茶属于微发酵茶,茶性偏凉;红茶属于全发酵茶,茶性温和;乌龙茶亦称青茶,属于半发酵茶,茶性平和;黄茶为微发酵茶,茶性寒凉;黑茶属于后发酵茶,茶性温和。
饮茶起源:
1、茶起源于中国的说法
古代的茶中国历史上有很长的饮茶纪录。并且也可以找到证据显示,确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以,很多人认为饮茶就是中国人首创的,世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
2、茶伏培答起源于印度的说法
但是也有人能够找到证据指出,饮茶的习缺慧惯不仅仅是中国人发明的,在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地,例如印度、非洲等。1823年,一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树,从而有人开始认定茶的发源地在印度,至少是也在印度。
3、茶树的起源记载
中国当然也有野生大茶树的记载,都集中在西南地区,记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物,与人们的生活密切相关。茶中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起于上古。
4、茶起源于唐代的说法
有的认为起于周,起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有,造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字,而只有“荼”字的记载,直到茶经的作者陆羽,方将荼字减一画而写成“茶”,因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。
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