- 1、从动物中提取的天然食品防腐剂有哪些？
- 2、如何应用铁观音里所含的茶多酚？
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从动物中提取的天然食品防腐剂有哪些？ (一)
贡献者回答1 .鱼精蛋白 鱼精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精氨酸的强碱性蛋白质，它对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌等均有较强抑制作用，但对革兰氏阴性细菌抑制效果不明显。研究发现，鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白质的功能受损，进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。鱼精蛋白在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显著。广泛应用于面包、蛋糕、菜肴制品(调理菜)、水产品、豆沙馅、调味料等的防腐中。 2．蜂胶 蜂胶是蜜蜂赖以生存、繁衍和发展的物质基础。各国科学家经过研究证实，蜂胶是免疫因子的激活剂，它含有的黄酮类化合物和多种活性成分，能显著提高人体的免疫力，对糖尿病、癌症、高血脂、白血病等多种顽症有较好预防和治疗效果。同时，蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制、杀灭作用，对正常细胞没有毒副作用。因此在食品中添加蜂胶不仅是一种天然的高级营养品，而且可以作为天然的食品添加剂。近年来研究还发现，蜂胶经过特殊工艺加工处理后可制成天然口香糖。其中的有效成分具有洁齿、护牙作用，可防止龋齿的形成，同时还可以逐渐消除牙垢。 3. 壳聚糖 壳聚糖又叫甲壳素，是由蟹虾、昆虫等甲壳质脱乙酰后的多糖类物质，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用而不影响食品风味。广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中。近几年来，国内外有关刊物发表了不少关于壳聚糖以及壳聚糖衍生物的制备及应用等研究报道。随着科研工作者对甲壳素的研究深入，其应用也必然越来越广泛。
如何应用铁观音里所含的茶多酚？ (二)
贡献者回答推荐阅读：铁观音谁与争锋：春节第一贺礼 中国医学科学院用tp研制出一系列具有特殊保健作用功能的铁观音茶食品, 如抗衰老食品、养肠功能食品、防龋齿食品、食品除臭剂、营养保健食 品等.tp还可望制成抗辐射食品和抗肿瘤食品. 酶工程方面: 天然制品茶多酚能通过氢键与蛋白质和酶结合形成沉淀,分离出酶和蛋白质,以保证 食品医药用酶对安全卫生和特殊要求. 日用化工:可作为除臭剂、香烟添 加剂、牙膏添加剂、花露水添加剂和防晒霜. 医学方面:可防治心血管疾病、可 抗癌抗突变、可治疗皮炎、有降血糖、降血压、抗病毒等多种作用. 农业方面:茶多酚可去除污水中的 铅等金属离子,可望在污水处理方面获得应用. 茶多酚(英文简tp)是从茶叶中提取的主要化学成分, 是目前最具应用前景的天 然添加剂.从80年代以来,茶多酚在医药、农业、日用化工和食品工业都得到了广泛 的应用.1、食品工业:茶多酚具有很强的还原性,尤其是酯型儿茶素, 其还原性甚至 可达l-vc之100倍.tp已被应用于食用油脂、火腿、蛋糕、巧克力等食品中作保鲜剂 和抗氧化剂.tp还可抑制食品中亚硝胺的生成,还可起防腐作用. tp对色素的稳定具 有一定功效. tp还可作清凉饮料的保香和保色剂.铁观音茶多酚饮料具有特殊保健功能, 是 极具前景的天然保健饮料. 延伸阅读：发展中的安溪铁观音有怎样的挑战等着它
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