- 1、茶的健康益处和科学
- 2、绿茶的准确定义是什么？
- 3、茶叶基本知识
- 4、茶学的定义是什么
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茶的健康益处和科学 (一)
贡献者回答关于茶的健康益处的研究结果应该不足为奇——几千年来，中国人一直称赞茶的药用价值。直到最近，西方科学家才开始探索茶的成分。
一片茶叶含有多种物质，包括氨基酸、碳水化合物、脂质、矿物质和维生素。然而，在茶中最受关注的两种物质是抗氧化剂和咖啡因。
抗氧化剂
我们在几节前了解了氧化。就像茶叶、苹果和汽车引擎盖一样，人类很容易被氧化。氧分子通过引入导致癌症和心脏病等并发症的有害自由基对我们的组织和器官造成压力。自由基是带电的原子或分子——它们有一个或多个不成对的电子。这会导致自由基变得高度不稳定，它们会冲向附近的分子，试图找到合适的电子并获得稳定性。（把它们想象成强迫症，总是试图保持相同数量的质子和电子。）它们必须从分子中窃取一个电子——这会产生一个给予和索取的连锁反应，最终形成一个完整的细胞将被摧毁。
抗氧化剂是减缓氧化破坏作用的物质，它们天然存在于水果和蔬菜中。一旦它们被引入体内，抗氧化剂就会通过放弃一个电子来中和自由基。抗氧化剂是无害的，因为无论有没有额外的电子，它都是稳定的。强效抗氧化剂的例子是维生素 C、维生素 E 和 β-胡萝卜素。
茶含有多种抗氧化剂。科学家们尚未就这些物质的有效性达成一致，但普遍认为多酚化合物是茶中最丰富和最有用的抗氧化剂来源。几种被称为儿茶素的多酚——包括表儿茶素、表哪毕儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素没食唯扰子酸酯 (EGCG)——在绿茶中很常见，被认为可以提供最佳的抗氧化保护。红茶也提供强抗氧化剂，但多酚具有不同的结构，效果不那么好。其原因再次回到加工茶的不同方式——绿茶中的儿茶素转化为红茶中的茶黄素和茶红素。
尽管证据尚无定论，但最近几项研究的结果表明，喝茶可以预防肺癌、乳腺癌、皮肤癌、结肠癌和肝癌、心脏病、高胆固醇和高血压。在绿茶最流行的日本，研究也指出EGCG是减肥的主要来源[来源：科学新闻在线]。
咖啡因
像咖啡一样，茶也含有咖啡因，这是一种能唤醒我们并提高注意力的兴奋剂。一李山芹杯茶中咖啡因的含量差异很大——从位置到加工决策的一切都会影响结果——但大多数人都同意咖啡中的咖啡因比茶中的多。一杯标准咖啡含有 80 至 120 毫克 (mg) 的咖啡因，而一杯茶可含有 20 至 60 毫克的咖啡因。大多数报告指出，红茶是最强的，含有约 30 至 40 毫克。绿茶和乌龙茶的含量较少，大约在 10 到 20 毫克之间。白茶被认为含有几乎可以忽略不计的咖啡因，约为一杯咖啡中咖啡因的 1%。
绿茶的准确定义是什么？ (二)
贡献者回答绿茶是指采取茶树新叶，经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不及。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶是将衡脊咐采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉咐纯捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶野猛是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
茶叶基本知识 (三)
贡献者回答茶叶基本知识大全
茶是中国特有的一种著名饮品，下面我来给大家介绍茶叶基本知识，希望对大家有帮助!
【茶叶的起源与历史】
文字记载表明，中国人在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。茶树最早的原产地是云南的西双版纳。
【中国的四大茶区】
我国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南榆林，北到北纬37度的山东荣城，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省(市、区)、967个县、市生产茶叶。
全国可分四大茶区：即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。
【江南茶区】
名茶最多的茶区，绿茶的主产区，部分红茶和乌龙茶。
江南茶区位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。生产的茶类主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的`特种名茶，诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
【华南茶区】
中国最南部的茶区，主产乌龙茶、红茶、绿茶等。
华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区)，为中国最适宜茶树生长的地方。有乔木、小乔木、灌木等各类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。
【西南茶区】
茶树的原产地，主要产黑茶(普洱茶)、绿茶、红茶等。
西南茶区位于我国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。
【江北茶区】
四大茶区中最北的一个茶区，主要产绿茶。
江北茶区位于我国长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要盛产绿茶。
【茶树与茶叶的分类】
(1)茶树的分类
按树的大小分三种：有乔木型、半乔木型和灌木型;
按叶型大小分三类：大叶种、中叶种和小叶种;
按进化程度分三种：原始型、半原始型和进化型。
【乔木型茶树】树形高大，主干明显，分枝部位高。
链者【半乔木型茶树】又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。
【灌木型茶树】树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。
(2)茶叶的分类
【基本茶类】
绿茶(不发酵)、
白茶、黄茶(轻微发酵)、
乌龙茶(青茶，轻中亏颂度发酵)、
红茶(完全发酵)、
黑茶(完全发酵，后发酵);
【加工茶类】
花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。
【中国茶文化基础知识】
1、 茶文化的概念
广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。
狭义——是专指“精神财富”部分，是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。
2、 茶文化的自然属性与社会属性
自然属性——茶的产品、茶的功能
社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托。
(注：茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象。)
【茶叶中内含物成分】
茶叶中的内含物成分种类含量，随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不同生产棚空薯季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异。
据现代科学检测，茶叶中含有600余种物质，其中有机物质有500余种，约占总量的93.0%～96.5%;无机化合物有100余种，约占总量的3.5%～7.0%。
茶叶中的营养成分主要有蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等，保健物质主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香类物质等。
【茶多酚类】
(包括儿茶类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、花色甙类、羟基—基烷醇类等40余物质组成的化合物)，其含量约占干物质总量的15%，高的可超过40%，大叶种高于中小叶种。
【茶色素类】
(包括叶绿素、茶黄素、茶红素、β一胡萝卜素等)，约占干物质总量的15.36%～33.42%。
【茶多糖】
是一类组成复杂且变化较大的混合物，是一种酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，其含量约占干物质的2.34%～5.13%。
【茶皂素】
为五环三萜类化合物的衍生物，其含量只占干物质总量的0.07%左右。
【蛋白质与氨基酸】
蛋白质为一类高分子量的含氮有机物，约占干物质总量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于热水。在茶叶中构成蛋白质的主要成分氨基酸，共有30余种，大多数为人体所必需，其中有8种是人体自身不能合成的。
茶叶中的氨基酸含量约为干物质总量的2%～5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天门冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其余约占13%。
【生物碱】
为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3%~5%，其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%。
【矿物元素】
茶叶中的矿质元素相当丰富，磷、钾含量最高，钙、镁、铁、锰、铝次之，铜、锌、钠、硫、硒、氟为微量元素，人体必需的24种矿质元素。
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茶学的定义是什么 (四)
贡献者回答茶学的定义如下：
茶学是中国普通高等学校本科专业。
本专业培养具有现代茶业科学的基本理论知识，具备从事与茶学有关的教学、科研、产业规划、技术设计、产品研发、营销外贸、经营管理、文化推广、茶空间设计等方面能数羡高力的高素质复合型人才。
茶学主要研究农业生物科学、食品科学、茶科学、茶文化学等方面的基本知识和技能，包括茶树栽培育种、茶叶生产加工、茶叶审评检验、茶的综合利用和营销、茶文化等，进行茶叶的选种、加工、评级、贸易、茶文化的推广等。
例如：茶树的培育与采摘，对茶叶进行晒青、杀青、焙干等加工处理，对茶叶等级进行审评鉴定，茶叶对外出口贸易，中国茶文化的宣传推广等。
茶文化学、茶叶生物化学、茶树栽培学、制茶学、茶叶审评与检验派旦学、茶叶经营管理学、茶树病虫防治学、茶业机械与设备、现代茶业规划与设计、茶叶加工学、茶艺与茶道等。
主要去往国内外科研院所教学与科研工作，能在农业、工业、商贸、管理等领域，高校、科研院所、其他行政事业单位、相薯尺关企业胜任与茶叶产业相关生产、加工、经营管理、茶文化传播、科研教学等工作。
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