[与茶相关的知识整理]比的知识整理 (一)
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答《茶与健康》复习题
1. 癌症的发病原因三种外部因子是什么？
1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。
2．简述六大茶类的基本品质特点。
绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；
白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；
红茶——红叶红汤
3.写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。
茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。
茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素(包括叶绿素a和叶绿素b)，其次是类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。
4. 请解释化学致癌三阶段致癌学说
化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。
5. 生物体内的氧化酶系为哪些？
黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。
6. 生物体内的抗氧化酶系为哪些？
生物体抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和过氧化氢酶(CAT)。抗氧化酶的重要生理功能在于其对自由基的清除作用。
7. 茶黄素清除自由基和抗氧化机制
①抑制自由基产生：生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：1) 分子氧的单电子还原途径，；2) 酶促催化产生自由基：3) 某些生物物质的自动氧化；
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④ 直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用
8.糖尿病的发病原因是什么？并列举三种常见的并发症。
糖尿病是一种全身慢性疾病。由于胰岛β细胞不能正常分泌胰岛素，因而胰岛素相对或绝对不足，以及靶细胞对则皮胰岛素敏感性的降低，而引起糖，蛋白，脂肪和水，电解质代谢紊乱，使肝糖原和肌糖原不能合成。临床表现为血糖升高，尿糖阳性及糖耐量降低,典型症状为"三多一少"，即多饮，多尿，多食和消瘦，1型和2型两大类，这两种都会引起严重的并发症，从而影响健康，危及生命。
(1)心脏：冠状动脉粥样硬化心脏病，糖尿病性心肌病，糖尿病心脏植物神经病变；(2)脑：脑梗塞，脑软化,脑出血；(3)肾脏：糖尿病肾小球硬化症，其他如肾盂肾炎，坏死性乳突炎，造影剂型肾病,肾动脉硬化，膀胱收缩不良；(4)眼：糖尿病性视网膜病变，白内障，其他青光眼返信，瞳孔异常，暂时性屈光改变，视神经病变,眼部感染，虹膜睫状体炎，眼肌麻痹；(5)神经：周围神经病变：对称性周围神经病变,不对称性周围神经病变,神经根病变。
9. 肥胖的产生原因有哪些？列举三例
答: 原因是神经内分泌紊乱。下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢，一是位于腹内侧核的饱食中枢，二是位于腹外侧核的饥饿中枢。如果神经内分泌紊乱，下丘脑发生病变，就可引起多食或者厌食。
例1：能量代谢异常。一些肥胖者的进食量并不比正常人多，但体重却增加，另一些人进食量很大却不会肥胖。这种差异的原因就是不同个体能量代谢速率不同，瘦人具备一种以产热方式消耗能量的能力，而肥胖者不具备这种能力或者这种能力很差。
例2：饮食异常：社会发展由贫穷到富庶漏盯轮的阶段是肥胖发生的高峰期，原因在于食物的可得性发生了变化。
例3：遗传：肥胖者通常有明确的家族史，父亲或母亲肥胖，其子女约有40％—50％出现肥胖，如父母均肥胖，则其子女肥胖的机会可以达70％—80％。
10.茶多酚类的三个氧化物名称和颜色，及其光谱特性。
茶多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素(Theaflavins TF)、茶红素(ThearubiginsTR) 和茶褐素
(TheapowninsTB)，三类分离物质的浓缩液颜色也明显差别，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈鲜棕红色，高聚合物呈暗褐色 。
三类物质溶液的可见吸收光谱不同，茶黄素在380nm和460nm波长处有明显吸收峰，茶红素在
350-380nm处有吸收高峰出现的迹象，高聚合物则随波长缩短而增大了吸收，没有出现吸收高峰。从吸收光谱特性的差异，说明这三类化合物确属不同性质和不同结构的物质。
11.论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？
1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。
2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种，分A级和AA级。
3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。
关系图 ：
12．论述茶叶中的主要功效成分及分类。
1）多糖类：A 活性多糖： a 植物多糖：茶多糖；
B 膳食纤维： a 非水溶性：茶纤维素
2）自由基清除剂:
A 非酶类清除剂（VA、VC、VE、Se、茶多酚）
B 酶类清除剂（SOD、CAT、GSH-CAT）
3）维生素类（VA、VC、VE） ；
4）其他功效成分：b 黄酮类 ; c皂甙; d 酚类;
13．论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：
1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。
2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。
3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。
4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。
14．论述新陈茶的鉴别方法？
主要从以下三个方面鉴别：
1）色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
2）滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。
15. 简述茶与健康的关系。
茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、陶冶情操、修身养性。
16． 茶叶的减肥机理是什么？
作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。
肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。
17. 医学上“三高”指什么？ “高血压”的危害性是什么？
“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。
高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的。继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右， 如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。
18、简述心理疾病与心理健康的关系？
心理健康则指生活在一定的社会环境中的个体，在高级神经功能正常的情况下，智力正常、情绪稳定、行为适度，具有协调关系和适应环境的能力及性格。而所谓的心理疾病就是指心理健康出现了问题，心理处于非正常状态。二者是相辅相成的，良好的心理健康状态到严重的心理疾病之间是渐进的、连续的，异常心理与正常心理、变态心理与常态心理之间没有绝对的界限，只是程度的差异，在某个时候是可以相互转化的。
19、心理疾病可能具备的特征有哪些？
心理疾病可能具备以下四个特征：
异常：即行为失常、与众不同、极端、怪异；
痛苦：患者非常苦恼、不悦；
功能失常：干扰患者个人日常活动等诸方面的能力；
危险：由于行为及功能的失常并走向极端往往导致对患者本人以至他人的伤害，如自杀或杀人
20、分析心理疾病产生的原因？
内在的因素：
1）遗传因素 有的心理疾病具有遗传性。
2）生理和身体健康因素
3）认知（对待事物、问题的态度）、情绪、人格等方面的因素
外在的因素：
外在的因素往往是产生心理疾病的主要原因：
1）工作和学习环境方面的原因
2）无法适应瞬息万变的社会环境
3）突发事件或长期应激的影响
21、茶文化的社会功能
1）以茶雅志，陶冶个人情操；
2）以茶敬客，协调人际关系；
3）以茶行道，净化社会风气。
22、论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？
1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解
茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用
2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用
茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。
23．茶树特征性成分主要有哪几种？
茶氨酸，咖啡碱，茶多酚
24．茶叶中三种生物碱的种类与主要性质
——种类: 咖啡碱、可可碱和茶碱
——性质：性状 溶解性 升华 味苦 络合
25．简述茶香物质的组成特点。
茶香物质的组成特点有：
1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。
2茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；
3）各种香气类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；
4）茶香受内外因子的制约即原料素质和制茶工艺而产生品种茶、季节茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。
5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化。
26、简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）
茶多酚的组成：1）黄烷醇类（儿茶素类）；2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；3）花青素类和花白素类；
4、）酚酸和缩酚酸类
27．红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？
红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类；
红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系； 红茶茶汤的鲜度，决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。
28、茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？
茶黄素类（Theaflavins，TFs），茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theapownine，TB）
29．论述茶多酚的主要理化性质
1）溶解性2）稳定性3）光谱特性4）氧化还原性5）与蛋白质、氨基酸结合
6）酚性羟基的酸性7）与金属的反应
30. 简述六大茶类的在冲泡时的水温要求。
冲泡的水温要求：总体而言，茶叶原料嫩度好，冲泡水温应低；茶叶成熟度高，水温相应提高。如名优绿茶则应选择相对较低的温度以保持原料的嫩度和色泽，而重烘焙的乌龙茶、经过揉捻的红茶以及紧压型的黑茶一般要求水温较高，需要近100℃。一般来说，用单芽和一芽一叶初展制成的细嫩芽叶，冲泡的水温宜控制在75℃~85℃之间，如特级碧螺春、特级南京雨花茶等；一芽一叶初展至一芽二叶初展制成的茶叶，冲泡水温宜控制在85℃~95℃之间；一芽二叶初展至一芽二叶制成的茶叶，水温控制在95℃~100℃之间。
31.简述茶叶有效成分在保健品中的应用。
（1）茶多酚类产品
经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面： 提高身体免疫功能，延缓人体衰老，防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化，对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用，抗肿瘤、抗突变，抗幅射，对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用，增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力。
(2) 茶黄素类产品
茶黄素被誉为茶叶中“软黄金” 是一类多酚羟基具茶骈卓酚酮结构的物质有降血脂的独特功能。现已广泛应用于防治心脑血管疾病、降脂、抗癌、抗病毒等方面。
(3) 茶氨酸类产品
主要用于调节精神，其作用：(a) 安神放松作用 (b) 促进大脑功能作用 (c) 降血压作用 (d) 抗疲劳作用
(4) 咖啡碱类产品
咖啡碱具有兴奋中枢神经、提神、恢复疲劳、强心活血、提高循环系统功能、抗衰老、利尿、抗癌、抗病毒等作用。广泛应用于制药、饮料食品等行业作为原料和添加剂。
32． 简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。
茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿素等）、营养补充（氨基酸、维生素）。
（1）在糕点、糖果中的应用：起到护色、保鲜，并有调节口感的作用。
（2）在食用油方面的应用：在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍。
（3）在饮料工业中的应用：茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
33. 营养是什么？ 营养素是什么？ 营养素有哪几类？
营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。
营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素中有碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和水；微量营养素中有维生素和微量元素。
34. 什么是膳食纤维？它有哪些生理功能，如何辨证认识膳食纤维的生理作用。
膳食纤维指的是人体不能消化的多糖类，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。 膳食纤维的主要生理功能包括：1)预防便秘。这是由于它们有很强的吸水性，可在肠道内吸收水分，增加粪便体积并使之变软利于排出。2)控制体重，防止肥胖。这是由于富含膳食纤维的食物体积较大，能量密度（单位重量所含能量）较低，有利于减少能量摄入量。3)降低血液中胆固醇浓度。膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，加速其排出，从而降低其在血液中的浓度。
膳食纤维虽然有上述有益作用，但过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收，这是它不利的一面。目前尚未能制定出膳食纤维的供给量标准，粗粮（如玉米、高粱、糙米、全麦粉），干豆类及各种蔬菜水果都富含膳食纤维，我们在安排膳食时一定不要忽视它们。
35. 健康的基本概念是什么？简述营养与健康的关系
健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。人体健康是心理健康和生理健康的统一，两者是相辅相成、互相依存的。生理健康是心理健康的基础，心理健康反过来又促进生理健康。
营养与健康的关系主要表现在以下几个方面。
1）促进生长发育：影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等，其中营养因素占重要地位。
2）提高智力：营养状况对人类的智力影响极大，儿童时期和婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，需要足够的营养物质，如果摄入不足，就会影响大脑的发育阻碍智力开发。
3）促进优生：影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要因素。孕妇的饮食缺乏营养，就可能会导致胎儿畸形、流产、早产等。
4）增加免疫功能减少疾病的发生：免疫是机体的一种保护反应，如免疫能力低下，则易受各种病菌的侵害，营养不良患者的吞噬细胞对细菌攻击的反击能力降低，从而导致疾病的发生。而食物中的一些营养物质具有提高免疫能力的作用。
5）促进健康长寿：人体的衰老是自然界的必然过程，但注意摄取均衡营养，有针对性地补充营养，多吃蔬菜、水果等清淡食物，避免热量和动物脂肪的过量摄入，可以防止高血压、心脑血管疾病的产生，以达到延年益寿的目的。
36. 什么是亚健康？举出几个造成亚健康的原因。
"亚健康"是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或“灰色状态”。
造成亚健康的原因是多方面的，例如过度疲劳造成的精力、体力透支；人体自然衰老；心脑血管及其他慢性病的前期、恢复期和手术后康复期出现的种种不适；人体生物周期中的低潮时期等等。“亚健康”状态通过自我的身心调节是完全可以恢复的。
37. 茶叶是那些成分对糖尿病有一定缓解作用？
1）茶多糖与糖尿病的关系。通过对粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步认为茶多糖就是粗老茶治疗DM的主要药理成分。
2） 茶多酚与糖尿病的关系。茶多酚在体外试验中发现能抑制淀粉酶、蔗糖酶等酶的活性，对抑制淀粉、蔗糖的分解有一定的效果。理论上能起到延缓血糖上升的效果。在体内试验中，利用绿茶粉和几种茶叶对糖尿病老鼠血糖的影响试验中，发现试验组的血糖和尿糖升高受到抑制，血清油脂也受到抑制，提示糖尿病综合症得到缓解，但具体的机理还不清楚。
3） 茶色素与糖尿病的关系。茶色素是从红茶中提取的，包括茶黄素、茶红素和茶褐素等水溶性色素，主要成分为多元酚类物质。研究表明红茶可通过其有效成分的抗炎、抗变态反应来改变血液流变性，抗氧化、清除自由基等作用，使糖尿病人的主要症状明显改善，降低空腹血糖值、β脂蛋白含量，降低尿蛋白、改善肾功能。
4） 茶叶的其它成分与糖尿病的关系。除了上述的茶多糖、茶多酚、茶色素有一定的降糖效果外，茶叶中的其它物质对治疗糖尿病有积极的作用。例如茶叶中的维生素C，能保持微血管的正常坚韧性、通透性，因而使本来微血管脆弱的糖尿病人，通过饮茶恢复其正常功能，对辅助治疗糖尿病有利。茶汤中还含有防治糖代谢障碍的成分：茶叶中的泛酸，在生物体内代谢上的功能形式为CoA，它在糖类、蛋白质、脂肪代谢中起重要作用，对防止糖代谢障碍有疗效。
38.论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理 。
1.抑制自由基产生；2.抑制氧化酶系 ；3.与金属离子络合；4.直接清除自由基；5.对抗氧化酶体系的激活作用。
39．青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？
按产地可分为：
闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等）
闽南乌龙（铁观音等）
广东乌龙（凤凰单从等）
台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）
40、背诵（默写）
A、元稹《一至七字诗——茶》
茶。
香叶。嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转典尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
B、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》（七碗茶诗）
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。 口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。 闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。 仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之馀合王公，何事便到山人家。 柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。 山上群仙司下土，地位清高隔风雨。 安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！ 便为谏议问苍生，到头还得苏息否？
古树茶叶怎么区分好坏 (二)
答问题一：什么是古树茶？怎么分辨好坏？ 古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上，树龄一般超过300年，海拔较高，无人为因素，环境原始生态。且植株高大，树干高、根系多，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘。
在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
香韵
此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济的完美茶性。一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。
甜度
这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之桥冲后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。
茶汤
古树茶茶汤多为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现。汤是鉴别内质丰富度的关键二。茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开快，活性足，持久性均能达20-30分钟持续性：8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化快，收藏价值较高。台地茶如果内质不足，茶汤表现就会淡薄，这个感觉您可以仔细对比尝试。
回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出;另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加; 根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很 *** ，放久了就不 *** 了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点;再教大家一招实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。
喉韵
喉韵是鉴别古树茶的关敏槐歼键之三。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉 “怎么我的喉部也能尝到甘甜”。喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累明枯加就已经释放，所以不能形成喉韵，古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性，稳定性。
持续性
简单来说就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不>>
问题二：如何区别茶叶中的古树茶 像普洱茶的话，古树茶的茶气会很强，体感灵敏的人能很明显的感受到，真正的古树喝完会使人打嗝，这是通气，一般人体的废气要么是通过汗腺排出，要么就是放屁，还有就是打嗝也能排废气，古树茶泡完叶底完整柔滑，脉络清晰，可抽丝，另外古树茶肯定是香气足，苦涩化开后可以生津回甘，口腔舒展。
问题三：什么是古树茶，怎么辨别古树茶 看耐泡度，耐泡度是鉴定古树茶的一个很好的方法，但是前提是搞清楚怎样才叫耐泡，如果已经泡得都是树叶味甚至水味的话，是不能计算在内的。另外能泡多少泡和投茶量以及手法都有一定关系。在同等条件下，古树普遍更耐泡，一般可以泡十几泡，有的可泡二十到四十泡。普洱茶场地以云南为主，云南东创茶叶这些厂家在行业是比较著名的，你要是实在分不清楚，又怕被骗还是直接选个大品牌好点，至少不会被骗。
问题四：古树茶叶和老树茶叶外型上怎么区别 古树茶叶叶大且柔软，叶缘锯齿不明显，梗柔较有韧性，对折不容易断。大树茶叶叶缘锯齿边明显，梗较硬脆，对折易断
问题五：如何分辨古树普洱茶 普洱茶古树如何界定 纯料古树茶――在云南一定规模以内，树龄在200-300年，澜沧江中下游区域的大叶种晒青毛茶称之为云南纯料古树普洱茶。那么怎么分辩古树纯料普洱茶？
通常意义上的古树指的是100年的古树茶，当然在一些骨灰级别的茶友标准中，非300年者均不得冠以“古树”之名。据资深茶友的观察，百年之树与台地，相对于百年之树与三百年之树的不一样，可谓五岳与丘陵之别。百年之树与台地的不一样归属于本质，而百年之树与三百年之树则属于程度，因而能够容忍把古树的底线放在“百年”的时间上。
怎么分辩古树纯料普洱茶：
1、外观，纯料古树茶叶子肥厚壮硕，叶面质感显着，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。
2、香气，香气浓郁深沉而厚重，逗留时间长，不一样山头香型也不相同。
3、汤色，汤色金黄通透。
4、口感，古树纯料普洱茶口感丰厚，茶汤丰满粘稠且厚重，醇厚度较高，浸透力顺畅，口腔清晰度强。新茶涩感比台地茶细微，化的快。纯料古树茶跟着树龄越长涩感越细微，1000年的纯料古树茶当年的根本感受不得到涩。通常寄存2-3年涩感根本不见。
5、叶底，冲泡后叶子舒展程度好，柔韧性好，肥厚有弹性。
6、生津，生津快且激烈，持久。不一样山头，不一样树龄的古树茶生津快慢不一样，深度不一样。
7、纯料古树茶回甘快。耐泡，通常能够泡二三十泡，且十四五泡以后甜度显着。
在茶山，或许过一道坎茶叶味道就不一样了，或许连着几个山头味道仍是难以区别，所以对山头的界定只能是大略，大的山头或许有几个村寨，而小的山头或许即是一个山坡了。所以，在如日中天的“有桂花树飘香的”班章村，出自老班章、老曼娥古茶园的古树茶那就特别明显了。
问题六：古树茶怎么辨别真假，哪家的要好一些，我想购买一些？ zhidao.baidu/.5
问题七：古树茶的古树，多少年的茶树才算是老茶树？怎么辨别？ 真正意义上的古树茶，树龄应在300年。
基本是野生的，属珍稀茶叶。
这有别于老茶树。
问题八：普洱茶怎么区分是不是古树？ 普洱茶区分古树，可以从以下4个方面来区分：
1、外形：古树鲜叶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律。
2、香气：鲜叶香气深沉厚重，香气非常明显
3、口感：口感丰富，醇厚，渗透力强，苦涩转化迅速，回甘持久
4、叶底：茶叶叶底舒展，肥大，有弹性，韧性好
真正古树，用以传统的加工工艺，味道更好！去一趟茶山，你就会了解。希望有帮助到你！
问题九：怎么分辨普洱茶是不是古树？ 一般看叶脉和条索，古树茶的条索不会非常匀整，叶脉会非常清晰，茶杆也会很长。
最简单的方法就是把泡到没有茶味的茶叶拿出来用手指捏揉，如果是古树茶的话，韧性会很强，不容易揉坏，如果是生态茶就很容易就揉碎了。
问题十：怎么判断茶叶的好坏呀百年茶树采的茶叶和普通的茶叶有什么区别么？希望能细致一点的解释！啦 从外观上区别很小，要分辨茶只能靠舌头。不喝是无法知道的。就普洱茶而言，一般说来越是树龄大那么底越厚，滋味越厚，物质感也越丰满。在口腔中回味越长。树龄越小滋味越薄，比如80年代密植的茶树在口腔里的 *** 感大多集中在舌尖附近，而百年古树，大树则会盘绕在舌根或者上颚的中后部。
另外闻气味也有参考价值，春茶一般挂杯会比较浓郁，蜜香味突出，而秋茶则不然。
怎么喝茶才健康？喝浓茶好吗？ (三)
答我国很多地方的人都有喜欢喝茶这种习惯，适当喝茶确实可以收获好处。因为茶水中含有人体需要的多种营养物质，例如维生素、茶多酚、儿茶素都可以从茶水中获取，这样能够有效延缓机体衰老，同时促进血管健康。适当喝茶的前提下很多人都感受到了好处，但是在喝茶的过程中有一些诀窍需要掌握。接下来我们就来了解一下怎么喝茶才健康，喝浓茶好不好。
怎么喝茶才健康？
1、喝茶看状态
茶是好东西，但喝茶前也得先看看自己的状态。比如你刚参加完酒局，喝得酩酊大醉，回到家后想马上喝茶。而这醉酒状态就是不宜喝茶的时机，酒后饮茶容易伤肾。很多人以为茶能解酒，其实不是。茶叶中有许多茶碱，它有兴奋作用。本来喝了酒，人就处在兴奋的状态，此时喝茶便等同于火上浇油。此外茶碱有利尿作用，会促进乙醛进入肾脏，给人体器官增加负担，对肾功能造成不好影响。
除了酒后不宜喝茶之外，我们还不应该在空腹的情况下喝茶。前面也提到了，茶叶中含有茶碱，如果在肚子空空的情况下饮茶，那么茶碱不会遇见“肠胃里的食物”而是直接与胃液相遇，然而发生反应。茶碱容易刺激肠胃，引起胃酸喝消化不良等现象。
大快朵颐后我们也不能马上饮茶，因为怕影响肠胃工作。如果感冒发烧了，那么此时状态不佳，也不能饮茶，尤其是不能把茶水当开水用来服药。睡前不宜喝茶，特裂指别是浓茶，喝多了就睡不着觉。而女性朋友若处在经期或者哺乳期，昌源裂那么也不宜大量饮茶。
还有本身身体不不好的人，身耐闭体虚弱，或者有心脏病、肝功能不好的人不建议大量饮茶，怕添加负担。总之，喝茶之前先想想自己的状态，如果有不适，那么就改天再喝，下次再喝，即使再怎么喜欢喝茶，也不要勉强。
2、喝茶看季节
喝茶可以与季节挂钩，或者说我们也可以看季节喝茶。最为人熟知的是，夏天要多喝些绿茶，冬天要喝些红茶、老白茶。这是因为夏天很炎热，我们就会容易流汗，所以就要及时喝茶补充水分。绿茶性寒，特别适合在燥热的夏天饮用，清热又解暑。而红茶、老白茶性温，所以在寒冷的冬天饮用，它可以让你很暖心暖胃，保暖御寒。
此外，春天可以喝花茶和白茶，秋天可以喝乌龙茶。白茶是微发酵茶，不炒不揉，工艺自然，滋味清淡润口。而花茶香气浓郁，沁人心脾，让人感到安逸，所以春饮花茶是一件乐事。乌龙茶是半发酵茶，不寒不热，多为中性茶。它的香气很浓郁，且滋味很独特，既有绿茶的清香还有红茶的醇厚。像秋季气候很干燥，我们经常会觉得口干舌燥，嘴唇干巴巴的，所以到了秋天我们还会涂抹润唇膏。像乌龙茶有润肤、润喉的作用，所以在秋天喝些乌龙茶就很适宜。
3、喝茶看体质
体质是一个中医理论的概念，它大概有9种基本体质类型，分别是平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质和特禀质。像平和型体质是比较正常的，而气虚型常感到四肢无力，阴虚型的人怕热，阳虚型体质的人容易怕冷，湿热型的人容易出油，气郁型的人容易失眠，痰湿型的人比较容易变胖，血瘀型的人比较健忘，特禀型会过敏。
所以说气郁型的人睡前不宜喝茶，本来就容易失眠，喝了茶就更加难以入眠。还有像气虚型的人，身子骨比较弱，不宜大量喝茶，特别是浓茶，茶叶中的咖啡碱有兴奋神经作用，容易增加身体负担。还有像阳虚质、痰湿质的人，脾胃差的人，也不宜大量饮茶。这里说的是不宜大量饮茶，喝茶自然是能喝的。
4、喝茶看年龄
喝茶还要看年龄，年纪大的人适合喝花茶、红茶、老白茶，而年轻人适合喝绿茶、白茶、乌龙茶等。因为老年人上了岁数，身体机能不复从前，接受不了凉性的茶，适合喝温性的茶，而年轻人身体棒，基本上什么茶性都可以喝一喝。绿茶鲜爽，收敛感强，比较对年轻人的胃口。
喝浓茶好不好呢？
其实这并没有一个具体的答案，举个例子来说，你每天只喝一杯浓茶和一天喝七八杯淡茶，只要茶水含有的物质，其实给身体的影响也是的，并非说淡茶就一定好，浓茶就一定给身体造成不好的影响的，关键点还是在于量这方面，如果只是一杯的量，其实浓茶并不会给身体带来多大的危害，对此不必过于担心。
但如果一个人长时间大量喝浓茶，身体就会受到以下几种影响：
1、影响血液
如果一个人长时间大量的喝浓茶就会使身体里面的咖啡碱成分增多之后影响到胰岛素的分泌，使人发生低血糖之后引起头晕、身体乏力、心悸等不适症状，还有可能引起血压升高。
如果浓茶被吸收进入血液就会导致血液变得黏稠，影响到全身的血液循环，使心脏受到负担之后出现胸闷、心律失常等症状。尤其是心脏病患者更不能喝浓茶，以免引起心跳加快，不利于病情的控制。
2、影响胃脏
人在吃了食物之后需要通过胃脏来消化，胃脏里面含有大量的胃酸，主要起着腐蚀食物的作用，使食物可以快速地被消化、吸收。如果长期大量喝浓茶就会使胃液被稀释，胃液的浓度下降之后就无法顺利的消化食物，使人出现消化不良、腹胀、腹痛等不适感，严重的话还会引起胃溃疡。
3、影响铁营养的吸收
茶水里面含有单宁成分，如果长时间大量喝浓茶就会摄入过多的单宁，这些单宁会和人体里面的铁元素产生作用，使人无法顺利地吸收铁营养，使体内的红细胞数量下降之后引起缺铁性贫血，出现头晕、脸色发黄、身体乏力、呼吸不畅等症状。
4、影响排便
适量的喝浓茶可以帮助人体排毒，但是大量地喝浓茶会导致身体摄入过多的鞣酸成分，它会和吃入的蛋白质相结合后形成不溶物，使人无法顺利吸收蛋白质，使肠道的负担加重。
同时过多摄入茶多酚，还会使肠胃黏膜过度收敛，使肠胃蠕动减慢，引起便秘，长时间便秘会导致身体里面的毒素无法顺利排出，容易引起肠道疾病。
5、影响骨骼
浓茶里面的咖啡碱含量比较多，摄入过量的咖啡碱会影响到十二指肠吸收钙营养，还会使大量的钙随着尿液排出。人体无法吸收充足的钙营养，身体就会主动调动骨钙来维持机体的功能，长时间下来就容易出现骨质疏松症，稍不注意就有可能发生骨折。
6、影响睡眠
长时间大量的喝浓茶会导致身体摄入过量的咖啡碱成分，人体的中枢神经系统就会受到刺激产生强烈的兴奋现象，尤其是在晚上睡觉的时候，大量喝浓茶会使大脑保持在过度兴奋的状态，使人长时间无法顺利入眠，尽管在轻度睡眠中，大脑仍然在活跃状态，使睡眠质量下降。长时间下来，人的免疫力也会下降。
喝茶小贴士：
1、不要在非常渴的时候猛喝茶
在日常生活中就要注意多饮水，如果感觉非常口渴的话，那就说明身体已经处于非常缺水的状态了，此时不建议大家给自己狂灌水。虽然茶叶有生津解渴的功效，但是这个时候也不要猛喝茶。
2、不能用茶饮料代替喝茶
很多人觉得泡茶麻烦，又有种伪养生的感觉，就会经常喝茶饮料，比如冰红茶、青梅绿茶什么的。小编想要告诉大家，茶饮料完全不能代替茶。虽然这些茶饮料喝起来是挺过瘾的，但是很大程度上不能充分解渴，并且这些茶饮料里面还有很高的糖分，这些糖分在体内分解的时候也会消耗一定的水分，所以会导致越喝饮料就越口渴。有糖尿病，高血压，高血脂患者都要少喝这类的茶饮料。
3、喝完茶及时清洗茶壶
很多人有个不好的习惯，就是喝完茶没有清洗茶壶。有的人喝茶用的水，水质比较好，平常茶垢较少，所以就冲一冲就过了。还有一些，都是等到下次要喝的时候才会去洗。不管是哪一种，都是非常不可取的。茶垢要及时清洗，因为里面的亚硝酸盐含量非常高，对人的身体非常不好，并且还会滋生很多的细菌。
4、早餐后建议喝红茶
首先，早上空腹的时候不建议大家喝茶。当吃过早餐之后，茶友们可以喝一杯红茶，能够改善夜间脱水情况，减轻肾脏负担。也可以调理肠胃。
就是关于喝茶的一些知识了，总之，喝茶本身对于身体健康来说是有好处的，不管是浓茶还是淡茶只要适量就是有益的，但如果你每天摄入的量过高了，不管是浓茶还是淡茶，都可能会给身体造成伤害，给健康带来不利的影响，对此大家要多注意，凡事讲究过犹不及，要把握好度才能有益于健康。
喝到没喝过的种类的茶的时候，该如何判断它的好坏呢？ (四)
答我国是茶的故乡，在神农时代，我国就发现并开始利用茶，可以说我国茶叶历史非常的悠久，而且茶叶的品种十分丰富，口感也很多变，茶叶富含儿茶素，咖啡碱，叶酸等，经常饮茶也有益于我们的身体健康。不仅我国的人喜欢饮茶，越来越多的外国人也开始喜欢中国的茶叶。由于茶叶的丰富多样性，我们不可能喝过所有品种的茶叶，那么在喝到没喝过的种类的茶的时候，该如何判断它的好坏呢？我认为有以下几种方法。
首先，我们在喝到没有喝过的种类的茶的时候，要判断它的好坏，可以从茶艺师那里了解到。我们在买茶的时候，一般都会有茶艺师对茶叶进行介绍，通过茶艺师的讲解，我们可以清楚的了解到茶叶的原产地、原料和工艺等，这种方法可以让我们对这款茶叶有一个大致的了解。
其次，我们在喝到没有喝过的种类的茶的时候，要判断它的好坏，可以用观察的方法。茶叶的品质好不好，有时候可以在干茶上就能看出来，干茶的嫩度如何？色泽怎么样？这些都可以谈旅判断这款茶叶是不是好的茶叶。看完干茶之后，我含滚凳们就有了初步判断，然后我们可以再观察茶水的状态，不同品种的茶叶颜色都不同，我们可以从茶水的色度、亮度和清澈度来观察。除此之外，我们还可以观察叶底，茶叶遇到开水后会基本恢复到原来的自然状态，这个时候我们就可以通过观察叶底的嫩度、色泽等来判断这款茶叶的好备则坏。
第三，我们在喝到没有喝过的种类的茶的时候，要判断它的好坏，可以用嗅觉。喜欢喝茶的人都知道喝茶不仅喝的是茶的味道，还有茶的香气，每一款的茶叶香味都不相同，当然茶叶的质量也可以通过茶香来体现，只有香气持久的茶叶才是品质好的茶叶。
第四，我们在喝到没有喝过的种类的茶的时候，要判断它的好坏就要品尝。好茶不怕细品，每一款的茶叶味道都不相同，但是好的茶叶滋味十分醇厚，水中带甜，甜里透香，这也可以作为评判茶叶好坏的一个重要标准。
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