- 1、你认为茶多酚测试的方法,有哪些步骤和操作可以简化或优化？
- 2、茶多酚的测定
- 3、茶多酚有什么作用，怎么测定?
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你认为茶多酚测试的方法,有哪些步骤和操作可以简化或优化？ (一)
贡献者回答【简介】
茶多酚(Tea-polyphenols，简称TP)又名茶单宁、茶鞣质，是茶树酚类物质及其衍生物的总称，含量的多少与品种、栽培条件、加工方式有关；同时它也是茶汤苦涩味形成和茶叶保健功效的主要物质，是茶叶的重要品质成分。其主要含有黄烷醇类、黄酮类、黄酮醇类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等，其中茶多酚的主体成分为儿茶素类化合物。茶多酚是从茶叶中卜腊缺提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点外，还具有防癌抗癌、预防心血管疾病、抗菌消炎、防辐射、抗癌、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、降血脂、降血糖、抗龋护齿、抑菌等多种保健和药理作用及多种生物活性，在食品、医药、养殖业等领域具有广阔的应用前景和开发价值。根据茶多酚的毒性研究证明，其作为食品添加剂是安全的，因此茶多酚在食品工业上可作为抗氧剂、保鲜剂、祛臭剂。
【检测原理】
茶多酚经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在520nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【检测对象】
茶、茶型辩饮料等。
【技术指标】
检测下限：20mg/kg
线性范围：20-2000 mg/kg
【操作方法】
① 液体样品：例如，果味茶饮料，则将样品充分摇匀后，备用。
固体样品：
a 准确称取0.5g样品于样品杯中，加入20mL热水振荡提取10分钟，过滤至50ml样品杯中，定容至刻度；
b 移取5mL上述稀释液于50mL样品杯中，用纯净水稀释至刻度，备用。
注：固体样品结果=仪器所得结果×1000。
② 移取0.75mL纯净水于比色皿中，加0.5mL水；再加0.6mL检测试剂A和1.1ml检测试剂B，静置5分钟后将比色皿放入指定的第一个通道，按“对照测量”。
③ 移取0.25mL样品液于另一比色皿中，加0.5mL水；再加0.6mL检测试剂A和1.1ml检测试剂B，静置5分钟后将比色皿放入指定的通道中，按“样品测量”。
【执行标准】
根据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定了各类食品中茶多酚的限量标准如下：
【注意事项】
① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。
③ 若液体样品较为浑浊，需过滤后在进行测试，若颜色较深，可用活性炭除色后过滤再局陆进行测试。
茶多酚的测定 (二)
贡献者回答茶多酚测定
中华人民共和国国家标准
GB 8313-87 Tea-Determination of tea polyphenols content
本标准适用于茶叶中茶多酚含量的测定。
在茶叶水浸出物中与亚铁离子产生络合反应的酚性化合物,均称茶多酚。
1 原理 茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。
2 仪器和用具 实验室常规仪器及下列各项:
2.1 分析天平: 感量0.0001g。
2.2 分光光度仪。
3 试剂和溶液 所用试剂应为分析纯(AR),水为蒸馏水。
3.1 酒石酸亚铁溶液: 称取1g (准确至0.0001g) 硫酸亚铁(GB 664-77)和5g (准确至 0.0001g)酒石酸钾钠(GB 1288-81),用水溶解并定容至1L(溶液应避光,低温保存,有效期一个月)。
3.2 pH7.5磷酸盐缓冲液:
3.2.1 1/15M磷酸氢钠: 称取23.377g磷酸氢二钠(GB 1263-77),加水溶解后定启搜容至1L。
3.2.2 1/15M磷酸二氢钾: 称取9.078g磷酸二氢钾(GB 1274-77),加水溶解后定容至1L。取上述1/15M的磷酸氢二钾溶液85ml和1/15m的磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。
4 操作方法
4.1 取样 按GB 8302-87《茶 取样》的规定取样。
4.2 试样的制备 按GB 8303-87《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定,制备试样。
4.3 测定步骤
4.3.1 试液的制备 按GB 8305-87《茶 水浸出物测定》中3.4.1的规定,制备试液。
4.3.2 测定 准确吸取上述(4.3.1)试液1mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒石酸亚铁溶液 (3.1)5mL,充分混合,再加pH7.5的缓冲液(3.2)至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm处,以试剂空白册旁数溶液作参比,测定吸光度(A)。
5 结果计算
5.1 计算方法和公式 茶叶中茶多酚的含量,以干态质量百分率表示,按下式计算:
A×1.957×2 L1
茶多酚(％)＝——————×—————×100
100 L2×M×m
式中: L1--试液的总量,mL;
L2--测定时的用液量,mL;
M--试样的质量,g;
m--试样干物质含量百分率,％；
A--试样的吸光度;
1.957--用10mm比色杯,当吸光度等于0.50时,每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。如果符合重复性(5.2)的要求,则取两次测定的算术平均值作为结果。
5.2 重复性 同一样品的两次测定值之差,每100g试样不得超过0.5g。
6 结果报告 试验报告应包括下列内容:
a. 使用的方法;
b. 测定的结果(取小数点后一位);
c. 本标准中未规定的或另加的操作;
d. 试样的名称和产地;
e. 试验日期,操作人员。
附加说明: 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。
本标准由上海进出口商州首品检验局、浙江省茶叶公司,商业部茶蓄局负责起草。
本标准主要起草人宋孟光、仰方康、何乃云、费蓉雅、王进贤、王黎明。
中华人民共和国商业部1987-11-19批准 1988-07-01实施
茶多酚有什么作用，怎么测定? (三)
贡献者回答茶多酚的作用：1、有明显的抗氧化作用，茶多酚在清除自由基贺枣、抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显。2、有一定的降低心血管疾病的风险，因为茶多酚可以降低血液当中的总胆固醇、甘油三酯，从而在降低冠心病、心肌梗死等心脑血管疾病方面的功效非常明显。3、有明显的抗菌作用，对于感染性疾病的预防方禅举拆面，茶多酚如果适当摄入有非常明显的抗菌作用。
测定：根据茶多酚易氧化、对某些试剂显色的特性，国内外常用高锰酸钾滴定法(Iowenthal-Neubaur法)和比色法。前者是应用靛红(指示剂)存在时高锰酸钾对茶多酚氧化，根据高锰酸钾氧化的消耗量计算茶多酚的含量，操作简便易行。但滴定终点较难掌握，容易造成误差。后者是以酒石酸铁能与茶多酚生成紫红色的络合物，显色强度与茶多酚含量成正比的答缓原理，计算出茶多酚含量。测定方法简便、快速、重现性好。已被列为国家标准(GB 8313-87)。与此两种测定方法原理相似的有：硫酸铈滴定法、络合滴定法、草酸酞钾比色法、苯酚比色法、福林-丹尼斯显色法、紫外分光光度法等。
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