- 1、六大茶类的性质及特征
- 2、茶叶分哪些种类，各有什么特点
- 3、茶叶的特征成分有哪些
- 4、从品质特征来看,红茶有哪三种
- 5、可能不好懂但的确值得读，茶叶的化学成分及特征性成分
- 6、茶叶分哪几大类，各有什么特点？
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六大茶类的性质及特征 (一)
最佳答案根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
白茶
基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。
主要产于福建福鼎、建阳、桥雹政和、松溪等地。
白茶分为白芽茶和白叶茶。
知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、政和等县；②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。
2.红茶
基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。
分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（切细红茶）、红砖茶（米砖茶）。
知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等。
3.黑茶
基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后（全）发酵茶。
因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
4.青茶
基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。
因外形派亏青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。
属半发酵茶。
知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）尘消神；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。
5.黄茶
基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。
分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。
6.绿茶
基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。
属不发酵茶。
外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。
绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。
明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。
知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。
茶叶分哪些种类，各有什么特点 (二)
最佳答案茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。
在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
因产地和制作工艺不同，茶叶有名目繁多的种类。我国将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和白茶。此外，还有各种速溶茶、袋泡茶等新品种类。
绿茶名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
红茶名贵品种有：祁红、滇红、英红
乌龙茶名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶
花茶以茉莉花茶为上品
紧压茶名贵品种有：普洱茶、六堡茶
白茶名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶
茶叶的特征成分有哪些 (三)
最佳答案问题一：茶叶中的化学成分和特征性成分有哪些 1.咖啡碱 ①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。 ②抵抗酒精、烟碱的毒害作用。 ③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。 ④有利尿作用。 ⑤有调节体温的作用。 ⑥直接 *** 呼吸中枢兴奋。
2.茶多酚 ①降低血脂。 ②抑制动脉硬化。 ③增强毛细血管功能。 ④降低血糖。 ⑤抗氧化、抗衰老。 ⑥抗辐射。 ⑦杀菌、消炎。 ⑧抗癌、抗突变等。 1990年美国医学基金会主席指出：茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业，作为抗氧化剂。
3.维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。 水溶性维生素类主要是B族、C族，他们的功效是： ①维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢。 ②有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。 ③防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。 ④增加人体抵抗力，促进伤口愈合。 ⑤降血脂，预防动脉硬化。 ⑥抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应。 脂溶性维生素让段类主要是A、E、K等，它们对人体正常生理也很重要。茶叶中维陆此生素A（即胡萝卜素）的含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止其角化。维生素E是一种著名的抗氧化剂，具有防衰老的效应。维生素K可促进肝脏合成凝血素，故有止血的作用。 维生素虽然广泛存在于茶叶中，但在不同茶叶中的含量却业有多有少。一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。
4.矿物质 茶叶中含有多种矿物质元素。其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的。 微量元素氟在茶叶中的含量远高于其他植物。氟对预防和防治老年骨质疏松有明显效果。硒能增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展。锌有利于智力与抗病力，缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢，因此不论老少都很需要。铁与铜则与人体的造血功能有关，能够促进血红蛋白的构成。
5.氨基酸 它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可以增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。
6叶绿素： 决定品种的差异 叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的早滑迅,而茶品种的好坏，全视含量的多寡。
7青叶酒精： 香味的制造者 茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的
问题二：茶里面有什么成分？ 据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。
表1―茶叶化学成份的分类：
分类 名称 占鲜叶重% 占干物重%
水份 75～78
干物质（占鲜叶重22%～25%） 无机化合物 水溶性部分 2～4
水不溶部分 1.5～3.0
有机化合物 蛋白质 20～30
氨基酸 1～4
生物碱 3～5
茶多酚 20～35
糖类 20～25
有机酸 3左右
类脂类 8左右
色素 1左右
芳 香 物 质 0.005～0.03
维生素 0.6～1.0
酶类
从表中可知，茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。
1、水分
水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程含水量控制的指标如表2所示。
表2―炒青茶加工过程水分的变化（%）：
名称 含水量
鲜叶 75～78
杀青叶 60～64
揉捻叶 60左右
二青叶 35～40
三青叶 10～15
足干叶 5～6
2、蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。
3、生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。
4、茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。
5、糖类
茶叶中的>>
问题三：选取茶叶特征性成分的标准有哪些 不同茶叶的特征性不同，所以你至少具体说明那类茶，每类的特征性要求是不一样的。
但这也仅仅用特征去区别而已。判断品质还是需要专业的学习的。
问题四：茶叶的基本成分有哪些 茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢那么下面一起来看看学习啦我为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分有哪些，希望能够对您有所帮助。 茶叶中氨基酸详解 茶叶中含有约依%~四%的氨基酸，已发现的有贰陆种，包含贰0种蛋白质氨基酸和陆种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的依%~贰%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。 在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。 茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有 *** 味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。 实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。 部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。 那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。 有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。因此，无论白毫也好，金毫也好，大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊”。 茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念。 (依)对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理。 (贰)对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对强，所含氨基酸相对也低。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。 (三)采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如日本煎茶。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸。 (四)在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过微生物作用)。 氨基酸的保健功效很高，在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-依个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作。 相关实验证明，茶叶氨基酸>>
问题五：茶叶的主要成分有哪些，对味觉有何表现 一、茶叶的品质成分主要有哪些？
茶叶品质成分主要有：水分、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、粗纤维、红茶中的茶黄素类（TFs）。其中氨基酸的主要呈味物质是茶氨酸，茶多酚中则以黄烷醇类的L-EC、L-EGC、L-ECG和L-EGCG为主。
二、茶叶的主要品质成分对味觉有什么表现？
1、茶氨酸：占茶叶干重的1-2%，占整个游离氨基酸的70%，是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外，其他植物中尚未发现。茶氨酸属酰胺类化合物，自然存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，极易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味，研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关；
2、咖啡碱：重要的滋味物质，具苦味，与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味；
3、水浸出物：影响茶叶滋味的浓厚和耐泡性；
4、表儿茶素（L-EC）：苦并有甜的气味，无涩味；
5、表没食子儿茶素（L-EGC）：苦并有甜的气味，无涩味；
6、表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）：苦涩，涩味大于苦味；
7、表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）：苦涩，涩味大于苦味；
8、TFs：是红碎茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的1%-5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。对红茶的色、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
9、茶多酚：含量少的话，味淡、弱、无 *** 、不苦、无回甘；含量多的话，味浓、强、 *** 、苦、回甘。
问题六：茶叶的主要成分有哪些，茶叶主要有哪些功能 茶叶里含有氨基酸，蛋白质，茶多酚，儿茶素，维生素等等600多种元素！
不同的茶，功效也不同！
绿茶具有抗辐射，抗氧化，抗紫外线的功效等，
白茶具有抗癌，消炎，杀菌，美容等功效，药用效果佳！红茶，属于暖性茶，暖胃，保护心脑血管等等……
问题七：茶叶的主要成分有哪些,含量多少,有何作用 茶叶中的主要成分及其作用：
1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。
2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌
杀菌、抑制艾滋病病毒。可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。
4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料通过氧化作用为人体提供能量。需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。
5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化。但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔。
问题八：茶叶知识学习，茶叶的香味成分有那些？ 茶叶香气的成分是很复杂的。茶叶香气成分有五百多种，鲜叶固有的香气成分只有53 种，在其余茶形成过程。 的。制约茶叶香气的因素也是多方面的，生长环境，如茶，茶品种， 采茶季节，芽叶嫩度及加工方法等等。一般高山茶比平地茶香气好；田毅的茂叶茶种植茶叶的小品味比好大; 嫩叶茶比粗老叶茶香气好；好的茶，清新的气息过长，原料的恶化，及时地处理比新鲜的茶叶原料枯燥的山区。
目前已掌握的几种主要香型组成物质是：材料是狐狸的味道组成： 是：二甲硫、反型青叶醇、戊烯、醇己烯醛等。是的出材料的栗子风味组成： 是：吡嗪、吡咯类物质等。
花香型的组成物质是：苯，乙醇，香叶醇，苯甲醛，苯，醋酸乙酯，水杨酸甲酯，苯，甲苯，和橙花醇。
鲜爽型的组成物质是：芳樟醇和氧化剂，水杨酸甲酯，香叶醇，和芒。
粗青气和青草气的组成物质是：顺式叶醇，己醛， - Hekishiruarudehido，异戊醇。
问题九：茶叶的化学成分有哪些？ 茶叶的化学成分主要有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、维生素、芳香物质等等 。――李姿筱美学馆解答
从品质特征来看,红茶有哪三种 (四)
最佳答案红茶有品质的优劣之分，按照不同程度，可将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别“佳人”与“嫫母”的本领，这和辨别“西施”和“东施”的本领相类似，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。(1）手抓要验明优质红茶的“正身”，首先就是用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。(2）眼观随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润（有的茶还会显现金毫）者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。(3）鼻嗅即利用答芦侍人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件（如温度，湿度等）和加工技术（如萎凋、发酵等）控制不当，或清吵者因红茶成品储藏不当，就会产哗庆生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。(4）口尝当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
可能不好懂但的确值得读，茶叶的化学成分及特征性成分 (五)
最佳答案茶叶中已知经过分离鉴定的化合物有 700多种 。
水分：鲜叶的含水量一般为75% 78% ，约占3/4，干物质约占1/4，也就是4斤鲜茶叶做1斤干茶叶。
干物质中：
① 蛋白质：20% 30%(以下均按干物质算)，
②糖类：其含量占干物质总量的20% 25%。
③茶多酚：含量占干物质总量的18% 36%。
④脂类：8%，
⑤生物碱：包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占3% 5%。
⑥氨基酸：1% 4%
⑦有机酸：茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。
茶叶中的 功效成分 包括茶多酚、茶氨酸、咖啡碱。功效成分指能通过激活酶的活性或其它途径，调节人体机能的物质。
茶叶中的营养成分并不多， 饮用它可以补充营养，但不能用来维持生命。 我们饮茶并不是为了维持生命，也不是为了补充营养，而是为了我们身体 健康 ，不生病，少生病或生病后的调理，这其中最重要的就是茶叶中的功效成分。
茶叶的特征性成分，也就是茶多酚、茶氨酸、咖啡碱。
被叫做特征性成分至少有三个要求 ，一个是茶叶里有其它植物没有或是其它植物很少茶叶里含量非常高，就像咖啡碱，咖啡里也有，不是茶叶里特有，但咖啡没有茶叶里含量高；第二个要求是被叫作特征性成分的，它一定要溶解在水里，如果我们用沸水去泡还泡不出来，那我们就喝不到，就不能叫特征性成分；第三个要求是这些成分溶于水，我们把它喝进去以后，我们的身体有反应，比如喝茶能够提神，这里面有咖啡碱，喝茶能防治心脑血管病，茶多酚，喝茶能让我们安宁，心情更平静，茶氨酸。不同的特征性成分让我们有不同的生理反应。
我们重点讲一下茶叶的三种特征性成分。
茶氨酸： 可以使茶具有鲜爽味。
——显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；2003年非典时期，美国医学博学研究茶氨酸对SARS病毒有抑制作用，建议患者多喝绿茶。
——镇静作用，抗焦虑、抗抑郁； ——增强记忆，增进智力； ——有效改善女性经前综合症； ——有效增强肝脏排毒功能。
咖啡碱： 最重要的作用是可以提神。 为什么叫咖啡碱？ 因为100多年前西方的化学水平比我们要高，它最先在咖啡中发现，所以叫咖啡碱，但茶叶中咖啡碱的含量要比咖啡豆里还要高好几倍， 如果允许我们改名字，它应该叫茶叶碱更合适。
咖啡碱有几种重要的性质，根据这几个性质可以鉴定茶叶的真假。
一是咖啡碱非常容易溶解在热水里面，比其它成分都容易泡出来，如果做一个实验，将茶泡十分钟，每隔一分钟测定它的成分，咖啡碱前一分半钟就可以泡出百分之六七十，其他成分只能出来1/3，痛风病人不能摄入咖啡碱，因此不能喝咖啡、啤酒，不能吃海鲜、豆制品，但可利用这个性质喝茶。将沸水前一分半钟泡的第一杯茶倒掉，不要喝，这样咖啡碱2/3的含量就没有了，其它好的成分还保留在茶里，所以 痛风病人应这样喝茶 ；
第二个性质是升华，升华指固体加热后直接变成气体，可以做一个简单的试验，拿一把干茶叶放在搪瓷杯里，下面加热去烤，几分钟后把茶叶烤焦了，你会发现杯壁上有很多味精一样的东西，尝一下有苦味，这就是咖啡碱；
第三个性质就是它的苦味，同样含量的咖啡碱在茶叶里和在咖啡里比较的话你会发现，咖啡更苦，这是因为 茶叶中的茶氨酸、茶多酚会把它的苦味掩盖掉很多 ，喝老茶与嫩茶比较，老茶更苦，但嫩茶中的咖啡碱含量更多，道理与上面也是一样的；
第四个性质，络合，刚泡好的茶水大家知道是透明的，但不要马上喝，放到冰箱里1个小时后拿出，你会发现它变得浑浊了，这个现象叫冷后浑，表示茶叶里有咖啡碱。为什么中国茶饮料97年以后才开始出现，日本是86年以后就开始出现了，就是因为茶叶的冷后浑现象。如果我们做了一瓶茶饮料，刚开始是透明的，在食品柜里放了两天变浑浊了，有谁敢去买，大家肯定会害怕里面有不好的东西。97年以后我们技术上解决了，把冷后浑产生的时间延长到半年甚至1年了，就可以作为商品去卖。
我们 总结一下咖啡碱的好处和坏处 ，不好的地方：痛风病人喝了会痛风，神经衰弱的人喝了会睡不着觉，胃不好的人会对胃有刺激，心脏不好的人可能更加兴奋；好的地方是 健康 的人喝了更加 健康 ，更加长寿。咖啡碱有天然的和人工合成的，主要用途：
——医用，解热镇痛 ——食品，饮料添加剂
——化工，绘图、复印纸、油漆等工业 ——精神药品，毒品填充料
其中第二个用途重点讲一下，我们的红牛饮料、可乐会用到咖啡碱，中国人喝的可乐与美国、日本、韩国喝的可乐唯一的区别就是 我们用的是一类咖啡碱，他们用的是另外的咖啡碱 ，我们的茶叶产量很大，咖啡碱很多，按这个道理我们应该用的是天然的，美国没有茶叶，应该用人工合成的，结果刚好相反，我们用的是人工合成的，化学的咖啡碱，刚才提到的国家用的是从我们中国进口的绿茶提炼的咖啡碱，其它成分都一样。为什么会这样，因为咖啡碱在人工合成过程中，不可避免的会用到有毒的、甚至是剧毒的化学原料，在生产过程中就会对环境产生影响，可能对水对空气有污染，所以美国和日本都在法律中禁止不得在食品和饮料中加入合成咖啡因，中国没有这样的法律，我们大家也不要担心我们喝的饮料有问题，天然的和人工合成的理化性质完全相同，只是对环境有影响。
第三类特征性成分是茶多酚，它具有氧化还原性，它可以提供质子，我们喝茶的目的从一个层面上理解就是人体保鲜，茶叶可以提供质子，如果有毒的化学自由基或者有毒的一些东西攻击我们身体，本来要攻击我们人体正常的细胞，因为有茶叶质子跑上去跟它结合了，这样人体起到保鲜作用，这也是茶是“百病之药”的理论依据。茶多酚可以开发一些防治心脑血管病的一些药，对肾脏病也有比较好的疗效。
茶叶分哪几大类，各有什么特点？ (六)
最佳答案现代的中国茶大致可以概括为两类：即基本茶类和再加工茶类。我们平时说说的六大茶类是指在茶叶加工中，新鲜茶叶需经过酶化，如果按照各种茶的茶多酚氧化聚合程度进行划分，由浅入深可分为绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，黑茶和红茶，其中绿茶的茶多酚最轻，红茶的茶多酚氧化最重。再加工茶是在基本茶类的基础上进行再次加工的茶类，这类茶的品质稍微有所变化，但是基本不会超出原茶类的系统性，所以依旧归于原来的茶类，如菊花茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。幸福茶叶网提示绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
红茶已有200多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的氧化程度最深。它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的，但是它比绿茶多了道发酵的工序。红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同，可以分为小种红茶，工夫红茶以及红碎茶三种。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶庆纳根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名档岁称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传誉蠢没说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。茶叶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类，按茶叶的发酵程度分类，按焙火程度来分类，按采茶的季节不同分类，按萎凋程度不同来分类等。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。茶恩阁关于介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
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