- 1、家常茶叶蛋的做法和配料窍门
- 2、怎么煮五香蛋?
- 3、煮盐茶鸡蛋怎么煮的
- 4、怎么做茶叶蛋？
- 5、煮茶叶蛋多长时间可以入味
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家常茶叶蛋的做法和配料窍门 (一)
贡献者回答主要材料：生鸡蛋
辅材：八角燃腊、八角茴香仿乱、麻椒、良姜、荼叶、五香粉、盐、酱油、糖、味精
1、生鸡蛋清洗、放进锅中，水一定要未过生鸡蛋，低火煮蛋(由于火灾非常容易让生鸡蛋开裂)。
2、鸡蛋煮开后，马上调成文火再次煮2分钟，随后熄火焖2-3分钟。(不可以煮长时间，不然生鸡蛋就老了)
3、焖好后把开水扔掉，蛋倒出去，用凉水冲鸡蛋。
4、 冲至手能承受生鸡蛋温度了马上刚开始敲生鸡蛋，一定要趁着热砸碎。
5、 再次放水后，添加调味品：八角、八角茴香、麻椒、良姜
6、加小半碗酱油、小半碗白砂糖，
7、加五勺盐、加五香粉
8、 火灾烧开后调为低火，滚动下生鸡蛋，添加味精，随后文火煮15分钟。(由于此次生鸡蛋多，汤非常容易外溢，因此文火煮的情况备段档下盖子是轻度开启的)
9、 不需要熄火，滚动生鸡蛋，把下边的生鸡蛋夹到上边，那样左右匀称更为进味，翻好之后再次文火煮15分钟。
10、熄火后最少浸一小时再吃，后边的生鸡蛋便是越长越美味了，由于泡在汤里的时间愈来愈久了嘛。吃以前最好是再煮一下，烧开就可以了。
怎么煮五香蛋? (二)
贡献者回答问题一：怎样煮五香茶蛋 香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料为原料煮成。
制作方法：先把鸡蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋壳 内），放入锅内。每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，用小火炖煮1小时左右即成。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。
茶叶蛋的制法
（方法一）
准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。
用细火将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳均匀地敲出裂纹。另外准备5克八角、5克陈皮、5公克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。
将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。
（方法二）
五香茶叶蛋，清香可口，人人爱吃。怎样才能把茶叶蛋烧得喷喷香呢？在煮制时，应注意以下几点：1.鸡蛋要新鲜。2.所用茶叶，应选择那些耐泡、味浓、中等的。3.煨制时间要长，使其入味。4.不宜放酱油，一放酱油，蛋壳颜色便呈红色，而不是茶褐色了。
茶叶蛋具体煮制方法如下：1.取新鲜鸡蛋，洗净外壳，用冷水、文火将蛋煮至七、八成熟，捞起投入冷水，再把蛋壳敲碎。2.将蛋放入砂锅，加上清水（水 要将蛋淹没），投入茶叶10克、茴香5～6瓣、橘皮一只、盐2两、桂皮少许，盖紧锅盖。3. 以中火将蛋烧滚后，马上改用小火煨。
问题二：五香蛋怎么做好吃 五香茶叶蛋的做法
配料:
茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。
将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时入味，再次加热便可食用。
1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。
2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡喊源敬蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.
3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）
4.茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅.
制法:
将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时入味，再次加热便可食用。
问题三：煮五香蛋的做法，煮五香蛋怎么做好吃，煮五香蛋 1.鸡蛋下锅前要洗干净
2.鸡蛋冷水下锅
3.先放花椒大料小茴香煮一煮
4.鸡蛋煮一会了，再放盐， 开锅煮十分钟就好，要小火，不然会把鸡蛋煮裂
5.煮好后，把鸡蛋壳压碎
6.放一晚上基本就有一些盐味了
问题四：五香茶叶蛋怎么煮？ 香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料郑慎为原料煮成。
制作方法：先把鸡蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋壳 内），放入锅内。每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，用小火炖煮1小时左右即成。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。
茶叶蛋的制法
（方法一）
准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑裂隐选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。
用细火将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳均匀地敲出裂纹。另外准备5克八角、5克陈皮、5公克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。
将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。
（方法二）
五香茶叶蛋，清香可口，人人爱吃。怎样才能把茶叶蛋烧得喷喷香呢？在煮制时，应意以下几点：1.鸡蛋要新鲜。2.所用茶叶，应选择那些耐泡、味浓、中等的。3.煨制时间要长，使其入味。4.不宜放酱油，一放酱油，蛋壳颜色便呈红色，而不是茶褐色了。
茶叶蛋具体煮制方法如下：1.取新鲜鸡蛋，洗净外壳，用冷水、文火将蛋煮至七、八成熟，捞起投入冷水，再把蛋壳敲碎。2.将蛋放入砂锅，加上清水（水 要将蛋淹没），投入茶叶10克、茴香5～6瓣、橘皮一只、盐2两、桂皮少许，盖紧锅盖。3. 以中火将蛋烧滚后，马上改用小火煨。
问题五：五香蛋怎么做 1.鸡蛋洗净后入锅小火煮至外面蛋白基本上熟了就可以了。
2.捞出防区冷水里。
3.全部将表面砸开裂，别太用劲哈，小心砸裂了。
4.刚刚煮蛋的水中放入酱油，盐，八角，将蛋放入，开小火煮就好了，半个小时左右（过程中也可以酌情加盐）。
5.关火后可以就放在锅中浸泡，也可以盛出浸泡，吃的时候就很入味。
小贴士
鸡蛋先稍微煮一下，砸开外壳，煮的时候容易入味。
煮好的五香蛋浸泡时间越久越入味。
为五香蛋的做法。
问题六：煮茶叶蛋的方法 怎样煮五香茶叶蛋 五香茶叶蛋的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 五香茶叶蛋的制作材料： 主料： 鲜鸡蛋,茶叶,盐,红糖,酱油,香料 教您五香茶叶蛋怎么做，如何做五香茶叶蛋才好吃先把鸡蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋壳内），放入锅内。每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许，用小火炖煮1小时左右即成。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。
问题七：自己在家怎样煮茶叶蛋？ 80分 鸡蛋先煮个七分熟，然后建议捞出稍微打碎一部分露出裂痕，然后放入带茶叶的水中继续煮沸5分钟，然后浸泡到水凉透，便可以食用自制的茶叶蛋了，
问题八：茶叶蛋是用什么料煮的…要怎么煮，煮多长时间… 茶叶蛋的做法
【材料】
鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯
调味料
酱油半杯
【作法】
1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱弧包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟。
3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。
【提醒您】
1.蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。
2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。
3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。
问题九：带壳的茶叶蛋怎么煮才更香 在茶叶蛋不仅仅是放茶叶，还要放其也配料，这样煮出的茶叶蛋才香。
材料:沙姜5g、八角3枚、桂皮1片、花椒1g、香叶3片、红茶包2个、生抽20ml、老抽15ml、盐12g、白糖5g。
做法
1.鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火煮开后调成中火继续煮5分钟；
2.鸡蛋煮好后捞出，迅速用冷水冲泡，待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎，形成裂纹；
3.和鸡蛋一起放入煮锅中，加入足量的水没过鸡蛋，放入茶叶包、花椒、大料、香叶，调入生抽、老抽、盐和白糖搅匀，大火煮开后转小火焖煮5分钟，关火后再浸泡4个小时后即可食用。
问题十：煮茶叶蛋的方法、步骤 煮茶叶蛋虽然不算一同事，可是有几点窍门要知道，否则煮出来的蛋不入味，就不好吃了。先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开，改为小火煮五分钟（火太大蛋壳容易炸裂），红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮色不变黑，味不变苦。笔者有位商界朋友，每月从高雄台北要往返四、五次，每次都坐莒光号火车，他平素只喝开水，车上供应的茶叶，他每次总拿一包红茶带同家去，集有成数就拿去煮茶叶蛋，由於茶叶搁久受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋白老而且韧，蛋黄乾而坚实，请大家吃谁都摇头。足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的，
鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎，敲蛋也需要点小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲的片大又不入味，要把蛋壳敲得疏密均匀，面面具到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。
煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花椒，因为一有麻辣，清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可以增加一点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，若是附近没水净手，那就更不对劲啦，如果在家庭里吃那就无所谓了。
煮茶叶蛋还有一点要注意，就是卤水一定要漫过鸡蛋，否则回锅熬个一两次，茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图，不仅难看，而且蛋白也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。
原料贰
鸡蛋 若干(你喜欢)
底汤：
茶叶 一小撮
八角 1~2 个
花椒 一小撮
酱油 加至水快成黑色为止
盐 一勺
太太乐鸡精 两勺
我建议：1.最好大家不要用那些粉状的大料，因为煮起来，粉会浮在汤面，很难看
而且有点脏脏的感觉。
2.底汤不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一点就可以了
把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止
用你能找到的任何武器（大铁勺，*子，筷子.)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味
鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题
如果没有冰箱，一般也能保存五六天
鸡蛋一般要放一到两天才能入味的：）
煮盐茶鸡蛋怎么煮的 (三)
贡献者回答随着经济与物质水平的逐渐提高，人们对于饮食的选择也愈加重视。尤其对于营养搭配更加关注，人们不单单只要求于吃饱，更加关注的的是吃好，其中鸡蛋也已成为选择的必需品之一，鸡蛋的做法多种多样，但其总营养价值是老笑不变的，其中盐茶蛋因其味道鲜美，也备受人们所青睐。下面就让我们一起来学习一下盐茶蛋的制作方法吧。
制作方法：
1.准备好鸡蛋几只。茶叶、盐、五香粉，有条件的话，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。先将鸡蛋放锅中，倒入清水，以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡，关火约3—5分钟，然后再开火烧，这时将水烧开后继续烧2—3分钟，再关火。将鸡蛋拿出，此时的鸡蛋是蛋白已经凝结，蛋黄仍是流质，用筷子或汤匙将蛋壳轻轻敲碎，至壳身大致都有破损为止。
2.蛋第一次煮时，不要煮太熟，煮沸五分钟左右，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。茶叶蛋煮好后一定要先捞出，再以汤汁泡蛋即可，若是茶叶一直浸着，茶叶中的丹宁酸会释出，使口感变涩。煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。
3.煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝时，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会脊搏溢出，这样茶叶蛋会煮得十分完整。煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。
4.在水中加入1小匙盐，侍野含先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。
就是盐茶蛋的具体制作方法，通过这种方法，美味可口的盐茶蛋便做好了，盐茶蛋的做法简单易学，耗时短，最重要的是能供给我们需要的蛋白质与能量，对我们的健康非常有好处，盐茶蛋因其味道的独特性使其在我们日常的饮食上成为不可替代的食物。就是介绍盐茶蛋的具体制作过程。
怎么做茶叶蛋？ (四)
贡献者回答茶叶蛋是著名传统小吃，其做法简单，携带方便，多在车站码头、大型超市，街头巷尾，游客较多等处有售，能如此吸引人，是因为茶叶有提神醒脑的功能。
1、把鸡蛋100颗洗净、放入锅中，水没过鸡蛋，开始煮鸡蛋，水开后，调成小火再煮2分钟，然后关火焖2-3分钟，时间到后把煮蛋水倒掉，鸡蛋尺绝冷水冲冷，不烫手时立刻开始敲鸡蛋，细心把皮剥去。
2、调茶叶蛋汁。用八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻2克、陈皮5克、香叶5克、白芷2克等配制的香辛料用其20克，给锅里加水2000克，加老抽100，白糖10克，加盐50克，茶叶100克，鸡精30克，烧开后转小火先煮十多分钟后，把剥了皮的鸡蛋放入，煮30分钟。好了后再在浸入汁中一个小时后，味道更佳。
制作茶叶蛋的方法，是家常做法，不喜欢味太杂的，所以介绍两种，一种是茶叶蛋，一种是五香卤蛋。
A，茶叶蛋的做法，
1，茶叶〈最好用老茶，青茶，绿茶，花茶相比来说要贵一些〉。盐，姜，花椒。一块入锅，加凉水，中火慢煮，直到闻到香味了，颜色暗红，就好了。放置待用。
2，将鸡蛋洗净，入锅，加凉水，小火慢煮，直到开锅后一二分钟，迅速捞出。
这时蛋白已凝固，将蛋皮敲破，每个都要敲哟！
3，将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅，小火5~l0分钟关火。
浸泡半天，约六小时左右，带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃！
B，五香蛋的做法，
1，家里一般在煮肉以后，用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后，将剩汤可冷冻，下次再加点调料与盐，继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪！
如果自己家没有卤肉汤，可到市场专门卖卤肉的地方，买一点回来。家中用不了太多的。
2，将鸡蛋洗净，凉水，中火烧开1~2分捞出鸡蛋打列纹，具体操作和煮茶叶蛋过程一样的。区别就是，一个是茶蛋，比较清淡，一个是五香卤蛋，味浓代肉味。
介绍了两种煮鸡蛋的方法。我家经常这样做的。可放心大胆使用。
愿你喜欢。图片选自网络。
茶叶蛋是我国的传统最接地气的小吃。大街小巷、车站很多卖茶叶蛋的，因为煮鸡蛋的时候放红茶和料，颜色红亮，香气四溢，而深受普通百姓的欢迎。
全国的茶叶蛋就有几十种做法，有五香茶叶蛋，活血茶叶蛋， 养生 茶叶蛋，可乐茶叶蛋，铁观音茶叶蛋和家常茶叶蛋。因其煮茶叶蛋有的人会放八角来增加香气，有的人会放桂皮、香叶，有的人会放骨头汤等。也不是放越多越好。煮茶叶蛋还是有 秘诀 的。 茶叶蛋不放花椒，花椒有辛辣味会影响红茶的味道
比较早的茶叶蛋是薛文龙研制出来的做法，50个鸡蛋，红茶60克，盐70克，30 的绍兴酒30ml，八角四个。
介绍茶叶蛋的高级煮法，鸡蛋十枚，茶叶15克，八角两个，香叶、桂皮各两片，糖、盐、老抽适量。
先把鸡蛋清洗干净，锅内放水把鸡蛋放入， 煮时候一定灶闷要改小火，防止蛋煮爆。 煮10分钟，捞出放凉水里，然后用筷子把鸡蛋皮敲碎， 打碎纹理要小一点儿， 但也不要过碎。不能太小，容易太咸。 纹理太大不容易入味。煮熟的茶叶蛋纹理美观漂亮。
把红茶放入锅里加用水煮沸 ，红茶一定要选比较好的红茶， 否则会影响它的风味。放入煮好的鸡蛋，加入酱油和其他调料，适量盐，再小火煮40分钟，煮的 水一定没过鸡蛋 ，关火以后蛋放在 汤里浸泡24小时入味，吃的时候再加热 。
大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
看到这个问题，就很高兴回答，因为鸡蛋在大家的生活中太重要了，小小的一枚鸡蛋，带给的是无限能量，日常生活中谁家也离不了它，鸡蛋的吃法也就千变万化，目的就是为了让味道好一点，样子诱人一点，多补充一些，满足人体 健康 的需要。
这其中就有这样一种鸡蛋的美妙做法，自古传承，有特点，鲜香味美，透着浓浓的茶叶香气，剥开皮来，漂亮的大理石般的纹路覆在蛋身表面，让人一看就有食欲，吃起来胃口大开。这种鸡蛋比普通水煮蛋有味道，比起煎蛋又少了油腻，它就是陵辩姿人见人爱的“五香茶叶蛋”，说到它，大家肯定不陌生，不管是早餐店还是车站码头，那蹲在灶头上煨着的茶叶蛋，冒着热气，飘着香气，总是能很快地吸引住人们的眼球，特别是饥肠辘辘的时候，吃上这么一枚茶叶蛋，香香的，顿时能量满满。
茶叶蛋的制作简单方便，很适合家庭操作，无论是当作正餐食用还是当作夜宵零食，还是出门携带，都非常实用，所以茶叶蛋才会这么受欢迎。
【茶叶蛋的特点】 “五香茶叶蛋”这种广泛流传的小吃，制作简单，鲜香味美，便于携带，有特色，好吃有营养。
【茶叶蛋的制作要点】
（1）鸡蛋表面往往会覆盖着杂质和细菌，所以首先第一步就是多泡洗几遍，洗干净杂质后，在淡盐水中浸泡5分钟。
（2）鸡蛋在卤煮之前有一个预处理过程，就是要把鸡蛋先预煮好，激凉水后，把鸡蛋的外壳轻轻敲碎，这个动作，小心一点，不要太用力，敲成细细碎碎的裂纹最好，这样既方便卤煮起来入味，又能保持鸡蛋在卤煮过程中里外的完整性，不会裂开，碎掉。
这个预煮的过程，时间，主要就是让它的蛋清凝固，敲破蛋壳再煮时不会碎掉，同时让它的蛋黄还是溏心的状态，这样煮好的蛋黄吃起来会比较细腻，口感比较好，只需开锅后煮三分钟即可捞出过凉水。
（3）“五香茶叶蛋”顾名思义，就是用五味香料和茶叶来煮的，这五味香料在大家平常的制作中，各家选用的也会有所不同，正所谓百家百味，家庭制作不同于商业制作，一般都是选取家庭里常有的，比较熟悉的几种香料即可，通常都是八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香这几种，如果家里有丁香的可加上2粒，有砂仁的加入点，这两样既可以增加香味，而且砂仁有着透骨的属性，可使鸡蛋内部很快地就能渗透进卤香味，我想，家里有的话可加上些，无非就是让卤出的茶叶蛋吃完后 “口齿留香”。
而卤煮时所需用的茶叶最好是红茶，既能增色也能增香，绿茶和茉莉花茶也可，这个要看个人喜好吧。
在卤煮的过程中，除了香料和茶叶，我们还需要加些老抽和生抽来调色提味，让煮出的鸡蛋颜色更漂亮，香味更醇厚，会让人更有食欲，食用后 “口齿留香”， 效果更好。除了这些，我们在卤煮的时候还会加入些葱段，姜片和冰糖，葱姜提味，冰糖则有起回甘的作用，让口味有层次，更具有余香感，讲究的酒店做法是会加入复合酱油的，也是为了这种复合的口味，食用后会有“口齿留香”的效果。
（4）卤煮好的鸡蛋要有足够焖泡的过程，使其充分入味，吃起来也就会更香，最少4个小时间，最好的是晚上煮好，泡一夜第二天食用，风味更佳。
“五香茶叶蛋”的制作过程。
【食材】鸡 蛋12个（我每次煮都是这样，正好一锅，吃完的时间也刚刚好），八角两粒，花椒8克，桂皮一小块（四五克左右），小茴香10克，香叶4片，1克丁香，砂仁8克，一棵大葱的葱白，姜四五片，绿茶或者红茶20克。
【调料】盐10克，老抽25克，生抽30克，一小块老冰糖。
【具体的流程】
（1）把鸡蛋多泡洗几遍，洗干净后泡淡盐水中5分钟（盐有杀菌消毒的作用），然后冲洗干净备用。
（2）起锅烧水，水量没过鸡蛋为宜，把清洗好的鸡蛋放入，水开后煮三分钟即可，把它捞出投入凉水中（凉水激过后，鸡蛋皮更容易分离，要不然就容易粘皮不好脱皮）。
（3）把用冷水激过的鸡蛋，在案板上磕一下，然后用手按着轻轻滚动一圈，或者是用勺子轻轻敲打一圈，使蛋壳表面形成均匀的细细碎碎的小裂纹。
（4）锅里重新加入没过鸡蛋的清水，把香料和茶叶放入，把切好的大葱段和姜片也放入，加入一小块老冰糖，倒入老抽和生抽，放入盐，先煮开，煮出香味，这时把敲出裂纹的鸡蛋放入，开锅后小火煮制15分钟，然后关火，在锅里泡着或者盛出到合适的容器中泡着，最好是头天晚上煮好，泡一晚上，茶叶蛋充分入味后，吃起来更香。
【小贴士】
（1） 五香茶叶蛋中的鸡蛋可以换成其他的蛋类食材，例如鹌鹑蛋。
（2）有专家称，茶叶蛋这种 美食 ，茶叶中含有的一些成分在卤煮的过程中会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素相结合，产生的物质对胃有刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化和吸收，对人体的 健康 不利，所以也就是说茶叶蛋不能长期吃，不能过量食用，偶尔吃上一次还是很不错的。
（3）五香茶叶蛋，由于是带壳卤煮，所以更耐储存，又便于携带，相比于白煮蛋和脱皮卤蛋，出门必备，好象更是首选。
就是我对“茶叶蛋怎么做？”这个问题的回答，茶叶蛋的制作要点我分了几个方面做了详细的分享，好的茶叶蛋不只是吃着香，吃过之后，更会口齿留香才最好，卤煮茶叶蛋不只是用香料和茶叶来煮，其他的几味调料和葱姜都必不可少，好味道就出自精心的烹饪，希望大家能够喜欢。
记得小时候
在火车站或者医院旁边
会有卖茶叶蛋的老奶奶
一锅圆滚滚的茶叶蛋
冒着热气
在寒冷的冬天
格外温暖
散发着茶香的茶叶蛋
总会带来莫名的满足感
| 五香茶叶蛋 |
by 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：鸡蛋10个
辅料：铁观音1小包；辣椒少许；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精盐4勺
做法
1.鸡蛋挑 个头小点土鸡蛋好入味 。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
3.锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。
4.放进料酒。放入老抽适量， 老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用 ，放入老抽需谨慎。
5.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后；将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
6.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
7.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。 鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。 关火后五小时后才可食用。主要是为了 冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
烹饪技巧
1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
茶叶蛋:做好了确实好吃，首先要有个香料包，香料包里面有大料，八角，草菓，丁香，小回，桂皮，等，然后准备上好的绿茶叶用一沙布包好。用一不绣钢锅加水，放入卤料包，加盐，生抽，味精，小火熬制二小时，把煮熟的鸡蛋敲破放入泡一晚，第二天卤半小时就可以吃了，又香又入味。
茶叶蛋好吃不好吃？实际里面还真是有大学问，笔者做为资深吃货、 美食 爱好者，仍有印象，高中时，看到同学们从家里拿茶叶蛋，不明就里，自己放上盐、茶叶，一顿乱煮，在公众场合，被姑父“斥责”——这是煮鸡蛋，不是茶叶蛋！不禁耳赤！
如何制作茶叶蛋，而且保证入味、风味以及营养，是必须考虑的要素，此前本人制作茶叶蛋不下百次，可以讲是十足的行家！而且有半小时制作方法的诀窍！与大家分享！
首先洗净鸡蛋，用勺子轻敲鸡蛋壳，保证蛋壳破裂但蛋清不散，如果想吃半小时入味的，可以有蛋清适当溢出！锅中凉水放入大料、胡椒、桂皮、小茴香等香料，小火煮开后放凉！放入鸡蛋，记住是凉水中放入鸡蛋，放入足量食盐，小火慢煮，一定是小火，保证鸡蛋清不外溢！同时放入茶叶，茶叶提前洗净！放入葱姜、生抽、老抽！待鸡蛋定型后，约20分钟，将茶叶捞出，不能 久煮，因为会产生茶叶碱，对身体有危害！然后中火煮15分钟，放入盆中即可！可以马上就吃，味道虽然没有深入到蛋黄，但茶香、料香、鸡蛋香绝对风味独特，与众不同！
也可以茶汤放凉后，放入冰箱冷藏半日，味道完全渗透到鸡蛋的各个层面!不同凡响！
总结就是4个要点：蛋壳敲碎但不流清、调料水提前煮好、冷水中放盐放蛋、20分钟捞出茶叶！美味、营养、快速，各个条件都满足了！不要小看这几个小技巧，照做就是行家！
当提到既营养又平常还特便宜的食材有哪些时，很多人第1个想到的就是鸡蛋，因为鸡蛋的适应性广泛以及营养价值高，牙牙学语的婴儿小孩，年老体弱的老年人，都能进食鸡蛋进行营养补充
。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白，各种矿物质元素和维生素族群，营养结构充分，而且都是人体所需要的，更含有针对神经以及头脑补充营养有帮助的卵磷脂和DHA，拥有充足热量与脂肪，用鸡蛋当早餐不仅饱腹，还能让人有一个充满活力的早上。
茶叶蛋当然离不开茶叶，煮茶叶蛋，首先把茶叶多煮开，小文火慢慢煮茶叶水，等到茶叶水质都变成红色的水了。
加一大把盐，把茶叶水放一边冷着，再把鸡蛋一个一个的洗干净，等茶叶水冷着二十温度左右，再把洗好的鸡蛋放进去。
大火把鸡蛋煮熟，鸡蛋煮熟后，再把鸡蛋一个一个的打碎鸡蛋壳，让茶叶和盐味慢慢浸泡入鸡蛋壳里面去，如果不等着吃，最好让煮熟的茶鸡蛋在茶叶水里泡一夜，
那么做煮熟的鸡蛋都吸入了盐味和茶叶味，等吃的时候，特别好吃，鸡蛋白硬里带软，吃到嘴里茶叶味，盐味，鸡蛋味，真是香味十足。非常好吃
五香茶叶蛋物美价廉，可做餐点，又可当零食，下面娟子把做法分享给大家，喜欢的也可试试；
鸡蛋、红茶、八角、桂皮、草果、香叶、肉桂、盐
1；先将鸡蛋洗净放入凉水锅中，盖上锅盖煮5分钟
2；把煮好的鸡蛋捞出，放入凉水中
3；锅中放入水放入红茶、八角、桂皮、草果、香叶、肉桂、盐
4；大火烧开转小火煮3-4分钟
5；倒入干净的容器中
6；再把鸡蛋壳轻敲产生裂纹
7；放入汤汁中浸泡，24小时以后就可以随吃随取
煮茶叶蛋多长时间可以入味 (五)
贡献者回答茶叶蛋放入茶包中煮一个小时就能入味。以土鸡蛋为原料，加入食用盐、八角、桂皮、水等配料煮即可制成茶叶蛋，具体做法如下：
主料：土鸡蛋12个。
辅料：食用盐4克、八角1个、桂皮1小块、干莲蓬1个、扮宏水1大碗、茶包1个。
1、将鸡蛋冲洗干净，放入砂锅，倒入一大碗清水没过鸡如缺厅蛋，
2、砂锅中放入茶包、八角、桂皮、食盐、干莲蓬，大火煮开转小火焖煮10分钟左右。
3、用勺子把每个鸡蛋的外皮一圈磕碎，再盖上盖子继续小火焖煮30分钟。
4、鸡蛋焖好后，关火焖半小时，再继续用小火焖煮二十分钟后关火。
注意事项：
鸡蛋是很难进盐的，煮少量茶叶蛋可以稍微多放点食渣隐盐，量大的茶叶蛋则不能多放盐。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。茶恩阁关于茶叶蛋的做法窍门介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
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