- 1、如何辨别乌龙茶的好坏
- 2、乌龙茶的汤色有什么特点？口感怎么样？
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如何辨别乌龙茶的好坏 (一)
贡献者回答乌龙茶的品饮，独具一格。在闽南、粤东地区，对乌龙茶的品饮方法十分讲究，冲泡品饮时颇费工夫，故被称为饮“工夫茶”。由此说来，人们品饮乌龙茶不仅是生活的需要，更是一种陶治情操、修身养性的过程，也是一种艺术的享受。 品质鉴别 随着陪弊明茶叶科学的发燕尾服，乌卜搭龙茶品质感官鉴别日趋规范化、科学化。感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和解觉，对茶叶的外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评的方法有“干看外形”和“湿评内质”两个程序。 一、扦样 一个茶叶样品是由不同形态的个体组成，基品质又由很多因素构成，不同批次茶叶，外形内质有差别，每次冲泡的茶样只有6"8 克，要使达到准确、均匀、代表性，需认真严格操作扦取。 二、审评程序 1、工具洗涤排列，开水预备。 2、外形审评，配以相应等级的标准样或对比样。 3、冲泡样的称取。 4、茶叶冲泡，审评内质，铁观音茶冲泡三次，其他茶叶冲泡二次。 5、评分和定级作价。 三、乌龙茶审评方法 从外形看条型和包泽，茶叶冲泡闻香气，尝滋味，看汤色和审看叶底六个方面综合分析。 1、摇盘看条索 双手把持共样盘边沿作回旋运动，使盘里茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同层次分布，分为上中下三段茶，要分析三段茶比例。 ①用手抓一把，拈量一下，权衡身骨轻重，细听茶叶磨擦碰击声，俗称“一声二宝色”。②细看条索型状，紧结程度。③压挤茶叶，闻干茶香气。④搓磨茶叶断碎成粉情况，含水量。 茶叶条型与品种特征，栽培技术，初制工艺有关，可分为几类：①圆结型②壮结型③细结型④尖棱型⑤扁直型⑥松驰型。 2、看茶叶色泽 乌龙茶色泽可体现茶叶品质，主要有三方面： ①茶叶颜色：正常色、非凡色、缺点色。可看出茶叶粗嫩，做茶技术等。②红边红点：以鲜红色为佳，可观察“发酵”程度。③砂绿：茶叶的叶肉在做青行水过程中收缩形成凹凸不平称砂绿，铁观音等肥厚品种砂绿明显。 3、闻香气 茶叶冲泡后一分钟，即可开始闻香气，1.5"2分钟香气最浓鲜，闻香每次一般为3"5秒，长闻有香转谈的感觉。 第一次冲泡闻香主要是判别香型、浓谈、异味、杂味，第二次冲芦告泡主要是判别香气强弱、品种香型，第三次冲泡闻香主要是判别持久性。 乌龙茶品种繁多，制茶技艺精细，香型体现为： ①椰香型、馥香型：如铁观音、佛手本山等。 ②清香型：黄金桂、奇兰类、白牡丹、水仙等。 ③谈香型：大红、某些奇壮。 ④青香型：毛蟹、茶葱等。 ⑤辛香型：梅占、皱面吉、肉桂等。 ⑥焦香型：大叶乌龙及软技乌龙等。 4、尝滋味 滋味是茶叶品质最主要的内容，包括刺激性和收剑性。 ①鲜爽度；②韵味或品种滋味；③浓谈程度；④有否涩滞杂味；⑤入喉后甘味。 5、看汤色 是冲泡后茶碗中的茶水颜色的体现，是乌龙茶品评中的主要内容之一。 ①茶汤的颜色，以金黄色、金黄绿色最佳，橙黄色次之。②茶汤的浓度，可体现滋味的醇厚程度。③悬浮物，茶汤上的悬浮茸毛及茶汤中的胶状物。④沉淀物，沉淀于杯碗底的茶屑杂物。 6、评叶底 乌龙茶品种多，制茶精细，可在冲泡后叶渣（叶底）中体现，评叶底三骤，闻叶底余香、看叶底、冲洗叶底。 主要观察项目有：①余香的种类、长短、浓谈、铁观音韵味及品种香味分析；②嫩度匀整度③“发酵“变色程度；④制茶缺点。
乌龙茶的汤色有什么特点？口感怎么样？ (二)
贡献者回答乌龙茶是茶青经萎凋，做青如唯，结束，摊青和烘干处理几工艺流程制作的，兼具红茶和绿茶的质量特点，茶汤颜色金黄色，香气味道兼具绿茶叶的鲜浓和绿茶的醇厚，叶底为绿叶红镶边。乌龙茶的口渣颂培味有香气浓厚，通道甘甜的特点。乌龙茶是历经采收，萎凋，摇青，烘青，摊青，蛋糕烘焙等工艺流程后做出的质量优秀的茶系。乌龙茶由宋朝皇茶龙团，凤饼演化而成。品味后余味无穷，回味无穷甘樱正鲜。
乌龙茶的价值，主要表现在溶解脂肪，减肥瘦身健身等层面。乌龙茶中含分析化学成份达四百五十多种，无机矿物原素达四十多种。荼叶中的化学成份和无机矿物质原素带有很多营养元素和药力成份。分析化学成份具体有：茶氨酸类，植物碱，蛋白，碳水化合物，维生素，果胶素，有机酸，脂多糖，糖原，酶类，色素等。
乌龙茶的特点
外形
水仙茶条索肥硕，紧致，带歪曲条型；铁观音茶叶条索壮结重实，略呈圆曲；乌龙茶条索牢固肥重，打卷。
色泽
乌龙茶颜色沙绿乌润或翠绿油润。
香气
乌龙茶有花香。
茶汤颜色
乌龙茶汤色橙黄或金黄色，清亮光亮。
味道
汤色醇正，醇正，灵便。
叶底
叶柄和叶边一部分呈鲜红色，一部分呈翠绿色，绿处翠绿色略带黄，红处光亮。
乌龙茶的类型
大红袍
大红袍产自福建省武夷山，是中国特殊名茶。其质量较为突显之处取决于香气浓香而长久，“岩韵”显著。金骏眉的原材料也十分注重，一般采收老嫩适度的芽叶，再融合绿茶和红茶的制作工艺制作而成，是工艺最多，技术标准最高的荼叶。
铁罗汉
铁罗汉的名称来历极具传奇色彩，有僧人的，有仙人的，有富贾的，丰富了乌龙茶文化艺术。铁罗汉油茶树善于武夷山内山岩层当中，产生与众不同的口味，其取制样工艺与其它武夷岩茶相近，但工艺更加细致。
白鸡冠
白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，其取名和道教拥有数不清的关联。白鸡冠茶外型与众不同，叶片呈浅绿色，带入乳白色，茶芽含有茸毛呈月牙状，状似鸡冠子。冲调后的汤色橙黄色光亮，通道唇齿留香，韵致十分强悍。
水金龟
水金龟是武夷武夷岩茶“四大名丛”之一，有铁观音茶叶的醇厚，也是有绿茶叶的芳香，具备新鲜，醇厚，芬芳等特点，是茶中佳品。
武夷水仙
武夷水仙是在历史上比较出名的茶叶，起源于清光绪年间，是以绿化植物种类来取名的茶叶。水仙茶荼叶较为厚，外观设计紧结，颜色呈深绿色和淡黄色中间，冲调后的汤色比较清亮，茶韵浓厚且有淡淡的芬芳。
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