- 1、茶知识——白牡丹（下）
- 2、白牡丹茶的特点
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茶知识——白牡丹（下） (一)
答制作工序
白牡丹制作工序关键在于萎凋。要根据气候掌握自然萎凋或复式萎凋。此外，还要拣出梗、片、蜡叶、红张、暗红进行烘焙，要求以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。
成品茶挑选
优质白牡丹茶毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶斗皮背遍布白茸毛。此外，还可闻一下冷茶或用过的品茗杯的气味，如有类似氨气之类的气味，说明化肥施用较多，对人体健康会产生不利影响。
储存方式
白牡丹茶要密封、低温（0〜5℃）、干燥储藏，避免强光照射，杜绝衫销和和有异味的物质存放在一起。
评茶论道
传说西汉清官太守毛义，因看不惯官场黑暗，辞官后带母亲隐居山林。隐居处的莲花池旁有18棵白牡丹。后因其母生病，毛义心急如焚，四处寻药。一晚，梦到仙翁告知母亲的病要煮或盯新茶喝才能痊愈。后发现那18棵白牡丹竟然是茶树，其母因此痊愈。后福建一带人称其为“白牡丹茶”。
白牡丹茶的特点 (二)
答白牡丹茶，中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，带樱哗因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为"贡茶"和"眉茶"。贡茶的品质优于眉茶。白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。蠢行汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形颂镇状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美；滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
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