- 1、茶叶具体是怎样加工的？
- 2、茶叶的制作过程是怎样的
- 3、茶叶有哪些制作工序？
- 4、茶叶制作过程步骤
- 5、茶叶从采摘到成品需要经过哪些工序？其中最重要的是哪个步骤？
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茶叶具体是怎样加工的？ (一)
优质回答绿茶的加工其实大家都或多或少了解过，但红茶的加工却有一点不同。
1、杀青（把鲜叶放在烧热到一定温度的锅里热炒）。下锅温度200℃～220℃（即白天看锅底灰白色，晚上看锅底微红色。或将手放在距锅底10 cm左右处，感到十分烤手）。投叶量，机械镇橡杀青每锅4 kg，手工杀青每锅1～1.5 kg。杀青掌握的原则是嫩茶炒的时间长些，老茶炒的时间稍短些。嫩茶多扬炒，少滚炒；老茶多滚炒，少扬炒。杀青到叶面失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软，梗折不断，手握杀青叶不粘手，失重30%左右为度。杀青叶御岩旁摊晾，厚度不超过10 cm。
2、揉捻（使叶片变为条索形，为制成各种形状的茶叶打好基础）。手捻一般是将杀青叶用两手握紧，在簸箕上向前推进，用力适度连续揉至叶成条索、茶汁挤出为止。揉捻质量要求是，条索紧结，叶汁稍出，应防止揉捻不均，加压过重，叶呈扁条等现象。3.1.3干燥。（1）烘干：多采用烘笼，投叶量1.5 kg，厚度不超过2 cm。第1次干燥温度100℃～110℃，每隔20～30 min翻拌1次，经2 h达7成干后下笼摊晾30～60 min，继续第2次干燥，温度70℃～80℃，每隔15～20 min翻拌1次，经1 h叶梗用手能捏起成碎末，含水量不超过7%即可。（2）晒干：茶叶揉捻后，立即摊晒在席上或场上，每15～20 min翻1次，直到水分减少到7%左右为止。
3、红茶加工。采摘标准是1芽2～3叶。（1）萎凋。将鲜叶摊在萎凋帘上，在日光下晒20～60 min，然后移至室内自然萎凋10～15 h，每50 kg鲜重减至30.5～32 kg为适度。萎凋到叶面光泽消失转暗绿，无青草味，带清香，梗折不断，手握成团不易弹散，含水量60%～64%。（2）揉捻。同绿茶，但要求时间较长（约90 min），叶细碎破坏率及挤出茶汁比绿茶多。（3）发酵。将揉捻叶摊放在发酵盆内，厚度6.7～10 cm，发酵室温度25℃～28℃，相对湿度96%，空气新鲜。发酵时间约4 h，春季室温低，用火炉加温。发酵至叶显紫铜色，无青草味，挤出的叶汁被吸收，含水量80%～85%。（4）干燥。同绿茶。红茶品枣此质要求外形紧细，色泽乌润，具焦糖香，味醇而鲜爽，汤色红明，叶底红亮。
茶叶的制作过程是怎样的 (二)
优质回答茶叶是中国的传统饮品，种类繁多，每种茶的制作过程和注意事项都不同。以下是常见茶叶的制作过程及注意事项：
1. 绿茶
制作过程：采摘、杀青、揉捻、烘干。
注意事项：采摘时要选取嫩叶和嫩芽；杀青时温度要控制在150℃以下，并快速停止酵化过程；揉捻时要有节奏地反复揉捻，使茶叶柔软。
2. 黄茶
制作过程：萎凋、杀青、三黄、干燥。
注意事项：萎凋时间控制不当会对后续的加工产生影响；杀青后要以慢火将内部水份挥发，同时保持一定戚衫神的残留水分，以利于下一步加工；三黄是指“黄山毛峰”特有的加工工序，包括炒黄、焙黄、晒黄。
3. 乌龙茶
制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干。
注意事项：揉捻是关键环节，揉捻时要粗揉、轻揉、重揉交替进行，深浅适宜，提高茶的质量；发酵时间要掌握好，不同乌塌森龙茶的发酵时间不同。
4. 红茶
制作过程：萎凋、揉捻、发酵、烘干。
注意事项：萎凋时分为室内萎凋和室外萎凋，不同的萎凋方式会影响红茶的质量；揉捻时要有一定压力，使茶汁均匀渗出；发酵时间也会影响红茶的质量。高亏
5. 白茶
制作过程：采摘、萎凋、杀青、晾晒。
注意事项：白茶采用嫩芽嫩叶制作，因此采摘时要尽可能选择新鲜嫩绿的茶芽；萎凋时间越长，质量越好；杀青需要控制时间和温度，保证茶叶的鲜美度。
6. 黑茶
制作过程：杀青、揉捻、堆积、熟化、晾晒。
注意事项：黑茶的堆积、熟化是其特色，堆积的时间决定了茶叶的味道和品质，熟成时间越长品质越好。
是常见的六种茶叶的制作过程和注意事项，不同茶叶的制作方法和注意事项不同，需要根据具体茶叶的类型和加工工艺进行制作。
茶叶有哪些制作工序？ (三)
优质回答采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理
晒青：晒青茶工艺的萌芽。
凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化。
摇青：是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
筛青：是摇青的后续工作
炒青：也称“杀青”，目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅橘猜温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。
揉捻：主要使用中、小型圆御型揉捻机，也有用手揉的
包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。
焙干：制成的茶如果想拆如让它有股香气，就要烘干。
挑梗。
包装。
茶叶制作过程步骤 (四)
优质回答杀拿配陵青：彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶氧化，以获得绿茶应有的色、香、味，散发青草气，提高茶香，蒸发一部分水分，便于揉捻成形。揉捻：揉捻是通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。初步成形，为炒干成形打好基础。
1、杀青：彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶氧化，以获得绿茶应有的色、香、味，散发青草气，提高茶香，蒸发一部分水分，便于揉捻成形。
2、揉捻：揉捻是通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小。初步成形，为炒干成形打好基础。
3、干燥：促进茶叶内含物质发生热化学反应，提高茶叶香气和滋味。在揉捻的基础上整理外形，排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。
4、萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，便于揉捻成形。利用叶内酶的活性，促进内含成分的化学转化。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程。
5、发酵：发酵是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程。其目的是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构卖段受到破坏，透性增大。除绿茶外，其它茶类都需发酵。
6、渥堆：渥堆是在抑消戚制酶促作用的基础上，将水分含量较高的湿茶坯堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，借以保温保湿。竹叶青为绿茶，则不需要该工序。
茶叶从采摘到成品需要经过哪些工序？其中最重要的是哪个步骤？ (五)
优质回答绿茶的加工工序主要为5道:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装，其中杀青是绿茶加工中的关键工序。茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造营养物质的 "工厂"。要解决这一矛盾，关键是要进行合理采摘。合理采摘是根据茶树的生长特点，正确解决茶树采叶与留叶的竖虚关系。通过采摘，达到提高产量和改善品质的结合，与当年增产季节和延长茶叶经济年龄相结合。
什么时候是采摘茶叶的最佳时机？那就是在茶叶充分滋润和鲜嫩的时候。在中国，茶叶多种植在南方，因为南方有充足的阳光和雨量，使茶叶能有更好的营养，三四月份是中国的一种采摘时间，这个时候茶叶生长比较适肢纤搜宜。要做好茶叶，首先要经过采摘的过程，采摘一般是用一片叶子，或者用两片叶子，也有心三叶的，根据不同的层次区分，可以看到不同的采摘位置，现在一般都是用机器采摘，采完茶后，有两种方式进行萎凋。
日光萎凋，摊在竹筛上，有利于茶叶的萎凋，蒸发茶叶中的水分，蒸腾萎凋，后者也更有利于茶叶中各种营养成分的保存，而且用蒸腾的形式来处理茶叶，一天后还是晚风，能真正达到萎凋的目的。因此，我们在茶园管理中还是要适当注意科学。森林太密，阳光无法照射到茶树上，所以茶树只在树冠的上部发芽。如果我们适当修剪，新芽会更肥大。
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