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江苏是哪里？ (一)
答江苏省，中华人民共和国东部沿海的省份，简称“苏”，位于华东地区。公元1667年因清代江南省（原明代南直隶）东西分置而建省。省名取自江宁府（今江苏南京）、苏州府（今江苏苏州）两府首字。中华民国沿袭清代建置，仍置江苏省。2011年江苏实现地区生产总值48604.3亿元，仅次于广东5.3万亿元，位居中国第二，按可比价格计算，比上年增长11%，增幅高于全国平均增幅1.8个百分点。人均GDP首次突破6万元，按当年汇率计算，达到9545美元。
中文名称： 江苏
外文名称： Jiangsu Province
别名： 吴韵汉风，江南
行政区类别： 省
所属地区： 中国华东
下辖地区： 1副省级市12地级市55区25县26市
政府驻地： 江苏省南京市鼓楼区北京西路68号
电话区号： 025，0510至0527
邮政区码： 210000至223800
地理位置： 中国东部沿海，长江、淮河下游
面积： 10.26万平方公里
人口： 7898.8万(2011年底)
方言： 江淮官话、吴语、中原官话
气候条件： 暖温带向亚热带的过渡型气候
著名景点： 中山陵、鼋头渚、徐州汉楚王陵墓群、苏州园林、扬州瘦西湖等
机场： 禄口机场、硕放机场、奔牛机场等
火车站： 南京南站、徐州东站、苏州北站等
车牌代码： 苏A至苏N
简称： 苏
现任省长： 李学勇
吵迟省会： 南京市
省名来源： 江宁府、苏州府两府取首字而来
2011年GDP： 48604.3亿元
江苏省行政区划
副省级市 ▪ 南京市
地级市 ▪ 无锡市 ▪ 徐州市 ▪ 常州市 ▪ 苏州市 ▪ 南通市 ▪ 连云港市
▪ 淮安市 ▪ 盐城市 ▪ 扬州市 ▪ 镇江市 ▪ 泰州市 ▪ 宿迁市
目录
基本省情省名由来
历史文化
人文荟萃
建省建置
经济实力
省情总括
自然地理地形
水文
气候
自然资源
历史沿革
交通运输公路
铁路
航空
航运
桥梁
长江隧道
轨道交通
旅游资源综述
长江旅游区
太湖旅游区
徐海旅游区
著名旅游景区
人口民族
经济发展产业优化升级
城市化
区域发展
人民生活
行政区划
历史名人古代
近代
现代
民间艺术综述
南京云锦
苏州苏绣
苏州昆曲
惠山泥人
常州梳篦
宜兴紫砂壶
徐州琴书
盐城淮剧
淮安淮海戏
无锡锡剧
苏州苏剧
南京白曲
扬州扬剧
文化节日
饮食文化
江苏特产
各地语言综述
官话
方言
高等院校基本省情 省名由来
历史文化
人文荟萃
建省建置
经济实力
省情总括
自然地理 地形
水文
气候
自然资源
历史沿革
交通运输 公路
铁路
航空
航运
桥梁
长江隧道
轨道交通
旅游资源 综述
长江旅游区
太湖旅游区
徐海旅游区
著名旅游景区
人口民族
经济发展 产业优化升级
城市化
区域发展
人民生活
行政区划历史名人
古代 近代 现代民间艺术
综述 南京云锦 苏州苏绣 苏州昆曲 惠山泥人 常州梳篦 宜兴紫砂壶 徐州琴书 盐城淮剧 淮安淮海戏 无锡锡剧 苏州苏剧 南京白曲 扬州扬剧文化节日饮食文化江苏特产各地语言
综述 官话 方言高等院校展开 编辑本段基本省情
省名由来
江苏版图
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江苏，自古便是富饶之地、鱼米之乡。而今，江苏又走在改革开放的前列，自1978年以来，江苏经济年均增长16%，在这片仅占全国1%的土地上，创造着约占全国十分之一的GDP总量。江苏历史悠久、文化多元、兼具南北色彩，是全国历悔碰梁史文化名城最多的省份。清代分江南省为江苏、安徽两省碧运。“江苏”名称是在清康熙时组建江苏省时取区域南部两个府即江宁府（今南京市）之“江”字和苏州府之“苏”字合成省名。江苏省的简称“苏”的繁体字就很形象的诠释了江苏的含义，“苏”由草、水、鱼、禾四字组成，象征着江苏自古就是鱼米之乡。
历史文化
中原古徐国经过了夏、商、周三代，历时千余年，徐国人民创造了灿烂的徐文化，形成了淳朴的徐国民风。光辉的徐国历史和灿烂的徐文化似晶莹的宝石，永远放射出不朽的光芒。淮河流域的徐国史和长江流域的吴国史，共同组成了江苏地区的上古史，徐文化、吴文化和徐吴过渡地带的文化，共同组成了江苏地区的古文化。这里是中国吴文化的发祥地，早在数十万年前江苏就已经是人类聚居之地。6000多年前，太湖附近以及徐州和洪泽湖附近就已经出现了原始村落，开始了原始农业生产。3000多年前，江苏青铜器的冶炼和锻造，已达到很高的技术水平。公元3-6世纪，南京成为中国南方经济文化中心。公元7-10世纪以后，全国经济重心南移，有所谓“天下大计，仰于东南”的说法，扬州成为南北交往要冲的城市。公元14-17世纪中叶以后，苏州成为全国最繁华的工商业都会和文化中心，南京、苏州等地成为我国资本主义萌芽的发祥地。19世纪末叶，丝织、缫丝、纺织、面粉、采煤等近代工业，在无锡、苏州、常州等地陆续兴起，苏州的丝织业，更是享有世界盛誉。
人文荟萃
夕阳下南京壮丽的天际线
江苏“文物渊薮”素享“人文荟萃”的佳誉。自古以来，江苏籍以及在江苏活动的名人众多，著名诗人李白、白居易、刘禹锡、王安石、吴伟业为代表的历代诗人，在江苏留下了许多不朽的诗篇。这里还产生过众多杰出的文学家、艺术家，如书画家顾恺之、张僧繇、龚开、米芾、黄公望、沈周、唐寅、边寿民、郑板桥、龚贤、吴历、王石谷，书法家张旭、孙过庭、文征明、祝允明，施耐庵、吴承恩、曹雪芹，“三言”的作者冯梦龙，剧作家梁辰鱼、李玉，以及朱自清、柳亚子、叶圣陶、钱钟书、周瘦鹃，当代作家苏童、黄蓓佳、范小青、毕飞宇、金曾豪、何建明；当代诗人和编辑家丁芒、叶千华；明地理学家、旅行家和文学家徐霞客，京剧表演艺术家梅兰芳、周信芳、江其虎等。以吴大澄、吴湖帆、徐悲鸿、刘海粟、陈之佛、李可染、傅抱石、钱松喦、林散之、费新我、肖娴、程大利、亚明、宋文治、袁振西、恭达、黄学江、汤永、徐培晨、刘继青、周矩敏、杨明义等为代表的书画艺术大师；还有音乐家马可、麦新、刘天华、阿炳；以刘邦、项羽、萧何、韩信、彭越、陆逊、张昭、范仲淹、朱纨等一批历史名人妇孺皆知。
建省建置
江苏城市风貌(40张)江苏省正式建制始于清康熙六年（1667年），由原江南省析分为江苏，安徽两省，两江总督驻南京，总管江苏、安徽和江西三省的军民政务，江苏巡抚衙门设在苏州，苏州为省会，直至1912年。1983年起江苏实行市管县行政体制。现设南京、无锡、徐州、常州、苏州、南通、连云港、淮安、盐城、扬州、镇江、泰州、宿迁13个省辖市，26个县级市，24个县以及55个市辖区。
经济实力
江苏是中国最富庶的地区之一。全省综合经济实力在全国一直处于前列。国内生产总值仅次于广东，位居大陆第二；全年人均生产总值达到7700美元，名列全国各省区第一。 江苏对外开放日益扩大。2007年进出口总额3182.3亿美元，增长24.1%；其中出口1849.5亿美元，增长28%。外商直接投资158亿美元，增长52.4%。全年新批境外企业33家，投资额5404.7万美元。对外承包工程、劳务合作、设计咨询合同额20.9亿美元，营业额19.8亿美元。各具特色的开发区遍布全省，其整体规模和发展水平均居全国前列。对外友好关系不断发展。
省情总括
现代繁华、高楼林立的无锡
江苏简称苏，位于中国大陆东部沿海中心，地处美丽富饶的长江三角州，介于东经116°18′-121°57′，北纬30°45′-35°20′之间。东濒黄海，西连安徽，北接山东，东南与浙江和上海毗邻。全省总面积10.26万平方千米，占全国总面积的1.1%。其中平原面积7.06万平方千米，水面面积1.73万平方千米。 唐大部属江南东道和淮南道；宋置江南东路、两浙西路和淮南东路；元属江东建康道、江南浙西道、淮东江北道；明境内各府和直隶州直属中央，称为直隶，后改南直隶；清改江南省，后分设江苏省，为江苏得名的开始；民国仍之；建国初分设苏北行署和苏南行署，后合并恢复江苏省，省名至今未变。 截至2009年末，全省辖1副省级城市，12个地级市，55个市辖区、26个县级市、25个县。在2010年国家规划中，省会南京为中国国家区域中心城市（华东地区）。 江苏以地形地势低平，河湖众多为特点，平原、水面所占比例之大，在全国居首位。主要有苏南平原，江淮平原、黄淮平原和东部滨海平原。全省耕地面积474万公倾（2006年）。全省境内河川交错，水网密布，长江横穿东西400多千米，大运河纵贯南北690千米，西南部有秦淮河，北部有苏北灌溉总渠、新沭河、通扬运河等。有大小湖泊290多个，太湖和洪泽湖为全国五大淡水湖。全省海岸线长954千米。 全省气候具有明显的季风特征，处于亚热带向暖温带过渡地带，大致以淮河—灌溉总渠一线为界，以南属亚热带湿润季风气候，以北属暖温带湿润季风气候。全省气候温和，雨量适中，四季分明。
编辑本段自然地理
地形
江苏地处江淮平原，地形以平原为主，江苏省的平原面积7万平方公里，占全省面积的70%，主要有苏南平原、苏中江淮平原、苏北黄淮平原组成。江苏地形地势低平，河湖较多，平原、水面所占比例较大，成为江苏一大地理特点。 江苏是全国地势最低的一个省区，绝大部分地区在海拔50米以下，低山丘陵集中在北部和西南部，占全省总面积的14.3%，主要有老山山脉、云台山脉、宁镇山脉、茅山山脉、宜溧山脉。连云港的市郊云台山玉女峰为全省最高峰，海拔625米。江苏第二高山：宜兴市张渚镇岭下村黄塔顶，最高峰海拔611.5米，苏南山区第一高峰。位于徐州市区东北40公里贾汪区境内的大洞山，海拔361米，又名茱萸山、九十九顶莲花山，属淮阴山脉，周围大小100余山头，连成一气，森林、灌丛、灌节丛、衡疏四种植被300多种植物分布其中，景深木秀，绿涛汹涌，被徐州市列为生态自然保护区。
水文
江苏跨江滨海，河湖众多，水网密布，素有“水乡江苏”之称。 全省大部分地区水系相当发达，共有大小河流和人工河道2900多条，陆域水面面积达1.73万平方公里，水面所占比例之大，在全国各省中居首位。其中尤其以长江以南的太湖平原和长江以北的里下河平原，大大小小的河流形成蛛网状，分布极为稠密，为大面积的水网密集地带。 长江是流经江苏最大的河流，呈东西向横穿江苏，省境内长度425公里，将江苏省分割为南北两部分。在江苏省境内，长江的支流有江苏省西南部的秦淮河，在南京市汇入长江。 在历史上，淮河曾经流过江苏省北部，注入黄海，也是中国传统的南北分界线。不过，自1194年以后黄河夺取淮河河道入海，虽然黄河在1855年又再度向北注入渤海，但是淮河已经无法经由原河道入海，而是主要由洪泽湖、高邮湖、京杭大运河注入长江。淮河故道（也是黄河故道）今日水量不大，其南侧不远处开凿了苏北灌溉总渠。
气候
江苏属于温带向亚热带的过度性气候，基本以淮河为界。江苏省各地平均气温介于13℃-16℃，江南15℃-16℃，江淮流域14℃-15℃，淮北及沿海13℃-14℃，由东北向西南逐渐增高。最冷月为1月份，平均气温-1.0－3.3℃，其等温线与纬度平行，由南向北递减，7月份为最热月，沿海部分地区和里下河腹地最热月在8月份，平均气温26℃－28.8℃，其等温线与海岸线平行，温度由沿海向内陆增加。全省春季升温西部快于东部，东西相差4-7天；秋季降温南部慢于北部，南北相差3-6天。
自然资源
土地资源 全省耕地面积7353万亩，占全国的3.97%，人均占有耕地0.99亩。沿海滩涂890多万亩，是重要的土地后备资源。 水资源 江苏水资源十分丰富，境内降雨年径流深在150-400毫米之间。本省地处江淮沂沭泗五大河流下游，长江横穿本省南部，江水系本省最可靠的水资源。境内有太湖、洪泽湖、云龙湖、高宝湖、骆马湖、微山湖等大中型湖泊，以及大运河、淮沭河、串场河、灌河、盐河、通榆运河、灌溉总渠和通扬运河等各支河，河渠纵横，水网稠密。本省平原地区广泛分布着深厚的第四纪松散堆积物，地下水源丰富。全省地下水总量对农灌具有开采意义的是徐淮浅层水约29.57亿立方米/年，供垦区及海涂开发，人畜饮用的沿海深层地下水5.85亿立方米/年。 矿产资源 繁华美丽、多姿多彩的徐州
全省地跨华北地和扬子准台两大地质构造单元，有色金属类、粘土类、建材和稀有金属类、特种非金属类矿产是江苏矿产资源的特色和优势。目前已发现的矿产品种有133种，已探明储量的65种，其中建材、粘土等34种单矿储量列全国前十位，铌钽矿、方解石、泥灰石、凹凸棒石粘土、二氧化碳气等8种矿产保有储量列全国第一位，连云港市东海县被称为“中国水晶之都”。 生物资源 全省野生动物资源为数较少，植物资源非常丰富，约有850多种，尚有可利用和开发前途的野生植物资源600多种。苏北邳州地区有全国最大的银杏树种植区。水生动物资源极为丰富。东部沿海渔场面积达10万平方公里，其中包括著名的吕四、海州湾等四大渔场，盛产黄鱼、带鱼、鲳鱼、虾类、蟹类及贝藻类等水产品。内陆水面有2600多万亩，养殖面积1200万亩。有淡水鱼类140余种，是全国河蟹、鳗鱼苗的主要产地。被称为“长江三鲜”的鲥鱼、刀鱼、河豚，“太湖三白”的白鱼、银鱼、白虾，都是水中珍品，盱眙更是被称为“龙虾之都”。 鱼米之乡 江苏是著名的“鱼米之乡”。农业生产条件得天独厚，农作物、林木、畜禽种类繁多。粮食、棉花、油料等农作物几乎遍布全省。种植利用的林果、茶桑、花卉等品种260多个，蔬菜80多个种类、1000多个品种，江苏蚕桑闻名全国，名茶有“碧螺春”、“云台山云雾茶”、"芦蒿茶"、“雨花茶”等。鸟类主要是野鸡、野鸭，沿海有丹顶鹤、白鹤、天鹅等珍稀飞禽。
编辑本段历史沿革
江苏建省始于清代初年，分江南省（明南直隶布政使司）为江苏省和安徽省，取江宁、苏州两府的首字而得名。溯流求源，江苏是《尚书·禹贡》所载九州中的徐、扬两州的一部分。 江苏地域和古老的黄河流域一样，也是中华民族诞生的摇篮之一。从远古时代起，在江苏这土地上就有人类劳动、生息、繁衍。考古发现表明，在距今四五十万年以前，江苏境内就生活着丹徒“高资猿人”；在距今四万至一万年前，“泗洪下草湾人”、“丹徒人”、“溧水人”、“宜兴人”等远古居民，足迹遍及大江南北的许多地方。距今六七千年前，北自淮河流域，南至太湖的广大区域，分布着许多原始的氏族部落。从淮安青莲岗文化遗址中发现的炭化小米，吴县草鞋山文化跨越中发现的炭化籼稻、粳稻、大米、野生葛纤维织成的罗纹葛布线片以及“杆栏式”房屋建筑遗存，昆山千墩、吴县张陵山文化遗址出土的大批史前玉器琮璧文化来看，江苏境内古人类创造的文化位居当时其他地区的前列。 春秋时期，江苏分属吴、宋等国，战国时为楚、越、齐国的一部分。 秦始皇统一中国以后，分属九江、会稽等郡。西汉时分属下邳郡、彭城郡、广陵郡、丹阳郡和吴郡。 三国时，苏南属吴，苏北归魏，南京当时为“建邺”是吴国国都。 唐朝由河南道、淮南道和江南道分管 宋代属淮南东路的一部分。 元朝时，苏北属河南江北行省，苏南属江浙行省。 明朝，初年改元朝“集庆路”（南京）为“京师”，建应天府；成祖迁都北平，改北平为“京师”，原“京师”改称“南京”，同时置南直隶（南京），管辖南京、江苏其它区域和安徽全省，明永乐以后都归南直隶（南京）管辖。 清朝初年改南直隶为江南省，江苏省当时为江南省的一部分。 康熙六年（1667年）分江南省为江苏、安徽二省，江苏省（巡抚衙门驻苏州）辖江宁府、苏州府、淮安府、扬州府、徐州府、通州府、常州府、镇江府、松江府（上海），其范围大致与现在相同。 1927年（民国16年），国民党政府定都南京，同年将南京、上海改为“特别市”分出江苏，南京称为中国首都（至此中国第一次有了“首都”的称呼）。 省的体制一直延续到民国以后。抗日战争时期，中国共产党领导下的新四军在苏北建立了抗日民主政府，发动和领导人民进行了伟大的抗日战争。 1949年4月23日，中国人民解放军横渡长江，南京解放。6月2日，江苏全境解放。后分设苏南、苏北两个行政公署和南京市人民政府。 1952年11月，两署一市合并，成立江苏省人民政府。 1955年2月举行的江苏省第一届人民代表大会第二次会议，选出由47名委员组成的江苏省人民委员会，接替了原有的省人民政府。 1958年3月至1959年1月，原松江专区九县和南通的崇明县划归上海市管辖。 1966年1月，江苏省人民委员会中断。 1980年1月，江苏省人民政府正式恢复办公。 1983年，江苏省开始实行市管县体制，设立南京，无锡，徐州，常州，苏州，南通，连云港，淮阴（今淮安），盐城，扬州，镇江11个省辖市。 1996年，增设泰州，宿迁两个地级市。至此江苏省共管辖13个省辖市。 2011年，昆山、泰兴、沭阳被列入省直管县（市）试点。
编辑本段交通运输
公路
古今交辉的“龙城”常州
江苏高速公路总里程目前居全国前列。2008年底，江苏的高速公路总里程达到了3725公里，密度为3. 27公里/百平方公里，居全国各省区前列，首轮规划的「四纵四横四联」高速公路网主骨架全面建成。计划到2010年底，江苏高速公路通车里程将达4000公里，包括沪宁高速公路（1996年通车）、京沪高速公路（2000年通车）、苏嘉杭高速公路、连徐高速公路、宁靖盐高速公路、宁宿徐高速公路、宁杭高速公路、沿江高速公路、宁高高速公路、盐徐高速公路、徐济高速公路、沿海高速公路、宁连高速公路等，苏南高速公路业已成网，苏北高速公路主骨架基本形成；至2015年，通车里程将达到5200公里基本建成“五纵五横五联”的江苏高速公路网
铁路
江苏铁路交通发达，京沪铁路、陇海铁路两条铁路干线经过境内，京沪铁路主要呈东西向穿越江苏的南部，陇海铁路也呈东西向经过江苏的最北部，徐州则为两大干线交汇的枢纽。京沪铁路南京至上海段为中国最繁忙的铁路之一，高峰时段平均每5分钟就有列车通过。 沪宁城际客运专线进一步缩短了南京和上海的时空距离。除此之外，还有新长铁路、宁芜铁路、宁启铁路、宁西铁路（在建）、宁连铁路、沿海铁路（在建）等。规划在建中还将有京沪客运专线、宁杭城际轨道交通。
航空
截至目前为止，共有9个民用机场投入使用，分别为：南京禄口国际机场、常州奔牛国际机场、无锡硕放国际机场、南通兴东机场、连云港白塔埠机场、盐城南洋机场、徐州观音机场、淮安涟水机场、扬州泰州机场
航运
江苏省东濒黄海，长江和京杭大运河呈十字形贯穿全省，太湖平原和里下河平原水网密布，水运历来在江苏省的交通体系中占有重要地位，江苏省绝大部分城市历史上均是依托水运优势得以发展繁荣。 南京港是全省最大的港口，亦为中国内河航运第一大港。 主要港口： 海洋港口 1．连云港港（连云港） 2．大丰港（盐城） 3．洋口港（南通） 4．吕四港（南通） 长江港口 1．南京港 2．镇江港 3．常州港 4．江阴港 5．太仓港 6．南通港 8.泰州港 7．扬州港
桥梁
由于长江流经江苏省腹地，跨江桥梁的建设对于苏北苏南交通体系至关重要。 目前已经建成的跨江大桥： 南京长江大桥（1968年通车） 江阴长江大桥（1999年通车） 南京长江二桥（2001年通车） 润扬长江大桥（2005年通车） 南京长江三桥（2005年通车） 苏通长江大桥（2008年通车） 崇启长江大桥（2011年通车） 大胜关长江大桥（京沪高铁、沪汉蓉、南京地铁） 正在或即将建设的跨江大桥有： 泰州长江大桥 南京长江四桥 沪通铁路过江公铁两用桥大桥 其中只有南京长江大桥和沪通铁路长江大桥是公路、铁路两用桥。
长江隧道
1．南京长江隧道（2010年通车） 2．南京纬三路长江隧道 （在建）
轨道交通
南京地铁规划图
1．南京地铁 南京轨道交通线网规划为17条线，总长度达到了647公里。目前，南京地铁有地铁1号线、地铁2号线等共57座车站进行商业运营，总里程达到85公里。 2．苏州轨道交通 苏州将规划建成9条轨道交通线网，规划总里程（含延伸段总长）380公里，目前苏州轨道交通1号线已经通车。 3．无锡轨道交通 4．常州轨道交通 5．徐州轨道交通 6．上海地铁11号线昆山段
编辑本段旅游资源
综述
江苏旅游 美好江苏 欢迎您(40张)江苏拥有丰富的旅游资源，这里自然景观与人文景观交相辉映，有小桥流水人家的古镇水乡，有众口颂传的千年名刹，有精巧雅致的古典园林，有烟波浩渺的湖光山色，有规模宏大的帝王陵寝，有雄伟壮观的都城遗址，纤巧清秀与粗犷雄浑交汇融合，可谓是“吴风汉韵，各擅所长”。 江苏十三座城市，每一座都有其极具代表性的旅游资源： 南京的六朝胜迹；徐州的两汉遗韵 苏州的园林古镇；无锡的太湖风光 常州的主题公园；镇江的寺院山林 扬州的汉唐文化；泰州的国粹风采 盐城的珍禽灵兽；南通的江涛海潮 淮安的伟人故居；宿迁的田园风景 连云港的海域仙境 江苏的山虽不高，但多负盛名，其中有南京钟山，镇江北固山、金山，句容和金坛交界处的茅山，南通狼山，苏州天平山，徐州云龙山和连云港花果山等。 江苏的水兼江河湖海，中国第一大河——长江横穿东西，江面辽阔。世界上最古老的运河——京杭大运河纵贯南北。我国第三大淡水湖——太湖及第四大淡水湖——洪泽湖烟波浩瀚，碧波万顷。连云港的海滨浴场，南通盐城的湿地滩涂则是江苏的沿海旅游资源。江苏的名泉极多，有“天下第一泉”镇江中泠泉，“天下第二泉”无锡惠山泉，苏州虎丘的“天下第三泉”及憨憨泉。
长江旅游区
长江旅游区山川秀丽，古迹众多，包括宁镇扬通泰五市。主要景点有 南京：中山陵、明孝陵、灵谷寺、秦淮风光带、夫子庙、江南贡院、莫愁湖、燕子矶 镇江：金山、焦山、北固山、茅山、宝华山 扬州：瘦西湖、大明寺、个园、仙鹤寺、扬州汉陵苑 泰州：梅兰芳纪念馆、溱湖湿地公园、溱潼古镇、兴化垛田风光带 南通：狼山景区
太湖旅游区
太湖旅游区历史悠久，人文荟萃，山明水秀，包括苏锡常三市。主要景点有 苏州：拙政园、留园、网师园、狮子林、沧浪亭、环秀山庄、退思园、周庄镇、同里镇、甪直镇、木渎镇、虎丘、寒山寺、苏州乐园、玄妙观、盘门三景 无锡：鼋头渚风景区、锡惠公园、无锡影视基地、灵山胜境、善卷洞、竹海 常州：武进太湖湾旅游度假区、环球动漫嬉戏谷、中华孝道园、中国春秋淹城旅游区、环球恐龙城、中华恐龙园、天宁寺、天宁宝塔、红梅公园、武进新天地公园、天目湖、南山竹海、金坛茅山风景名胜区
徐海旅游区
远望苏州工业园区漂亮的天际线
徐海旅游区历史悠久，名胜众多，包括徐淮连盐宿五市。主要景点有 徐州：汉文化景区，汉皇祖陵，龟山汉墓，徐州汉画像石艺术馆，茅村汉画像石墓，徐州博物馆，徐州汉城，沛县汉城；云龙山水、泉山国家森林公园；九里山古战场；淮海战役烈士纪念塔园林 淮安：周恩来故居、周恩来纪念馆、淮安府衙、吴承恩纪念馆、尧帝公园、金湖荷花荡、嵇圩林场、镇淮楼、韩信故里 盐城：新四军重建军部纪念馆、盐城滩涂珍禽自然保护区、大丰麋鹿自然保护区 连云港：大伊山、花果山、东西连岛、墟沟海滨浴场 宿迁：皂河安澜龙王庙、骆马湖旅游风景区
著名旅游景区
全省有2处世界遗产、8项非物质文化遗产、5A级景区9家、4A级景区101家、2处国家级旅游度假区、2处国家级地质公园、3处国家级自然保护区、16个国家级森林公园、5处国家重点风景名胜区、9座国家历史文化名城、19座中国历史文化名镇、28座全国优秀旅游城市、120处全国重点文物保护单位、645处省级文物保护单位。 世界遗产：苏州古典园林、明清皇家陵寝——明孝陵 非遗：昆曲、古琴、南京云锦织造技艺、中国雕版印刷技艺、中国剪纸、中国传统木结构营造技艺、中国传统桑蚕丝织技艺、端午节 国家重点风景名胜区：太湖、南京钟山、云台山、蜀岗瘦西湖、三山 国家历史文化名城：南京、苏州、扬州、淮安、南通、镇江、常熟、徐州、无锡、宜兴 5A级旅游景区： 南京：中山陵园风景区、夫子庙秦淮风光带景区 无锡：影视基地景区、灵山景区 扬州：瘦西湖风景区 苏州：周庄古镇、同里古镇、苏州园林景区 常州：环球恐龙城、武进太湖湾旅游渡假区、中国春秋淹城旅游区、溧阳天目湖旅游度假区 南通：濠河风景区
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描绘茶的诗句 用 高雅点的 因为是一种高贵感的茶 (二)
答1、《品令·茶词》
宋代：黄庭坚
凤舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。
味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。
译文
几只凤凰在凤饼茶上团团飞舞。只恨有人将茶饼掰开，凤凰各分南北，孤孤零零。将茶饼用洁净的金渠细心碾成琼粉玉屑，但见茶末成色纯净，清亮晶莹。加入好水煎之，汤沸声如风过松林，已经将酒醉之意减了几分。
煎好的茶水味道醇厚，香气持久。饮茶亦能使人醉，但不仅无醉酒之苦，反觉精神爽朗，渐入佳境。就好比独对孤灯之时，故人从万里之外赶来相逢。此种妙处只可意会，不可言传，惟有饮者才能体会其中的情味。
2、《满庭芳·茶》
宋代：黄庭坚
北苑春风，方圭圆璧，万里名动京关。碎身粉骨，功合上凌烟。尊俎风流战胜，降春睡、开拓愁边。纤纤捧，研膏浅乳，金缕鹧鸪斑。
相如，虽病渴，一觞一咏，宾有群贤。为扶起灯前，醉玉颓山。搜搅胸中万卷，还倾动、三峡词源。归来晚，文君未寐，相对小窗前。
译文
北苑茶山春风浮动，茶饼形状万千，方的如圭器，圆的如璧玉，都十分珍贵。茶饼被研磨地粉碎，进奉御用，可谓有功社稷，可与凌烟阁中为国粉身碎骨的忠臣功德并列。这茶又能战胜酒醉风流，解除春天的睡衣，清神醒脑，排忧解愁。
纤纤玉指，研茶沏水，捧精美茶盏，茶盏绣着金边，纹色如鹧鸪鸟的羽毛。司马相如虽有渴疾，一觞一咏，引来群贤宾客。相如起做灯前，酒兴文采，风姿挺秀。竭尽胸中万卷诗篇，文辞充沛，犹如三峡落水。相如酒醉，很晚才归家，文君并没入寝，两人相对，坐在小窗前面。
3、《临安春雨初霁》
宋代：陆游
世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。
小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。
素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。
译文
如今的事态人情淡淡的像一层薄纱，谁又让我乘马来到京都作客沾染繁华？住在小楼听尽了一夜的春雨淅沥滴答，明日一早，深幽的小巷便有人叫卖杏花。铺开小纸从容地斜写着草书，在小雨初晴的窗边细细地煮水、沏茶、撇沫，试品名茶。不要叹息那京都的尘土会弄脏洁白的衣衫，清明时节还来得及回到镜湖边的山阴故家。
4、《一七令·茶》
唐代：元稹
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
译文
香香的茶叶，嫩尖尖。羡慕会作诗的客人，喜欢僧人的生活。茶碾是白玉雕成的，茶筛是红纱制成的。煎茶器具是黄蕊颜色，慢慢用盏盖撇去茶汤上面的饽沫。晚上邀请你一起赏月，早晨自樱汪己一人赏朝霞千里。
5、《饮茶歌诮崔石使君》
唐代：皎然
越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得脊缺仔如此。
译文
越人送给我剡溪名茶，采摘下茶叶的嫩芽，放扮备在茶具里烹煮。白瓷碗里漂着青色的饽沫的茶汤，如长生不老的琼树之蕊的浆液从天而降。 一饮后洗涤去昏寐，神清气爽情思满天地。再饮清洁我的神思，如忽然降下的飞雨落洒于轻尘中。三饮便得道全真，何须苦心费力的去破烦恼。
这茶的清高世人都不知道，世人都靠喝酒来自欺欺人。愁看毕卓贪图饮酒夜宿在酒瓮边，笑看陶渊明在东篱下所做的饮酒诗。崔使君饮酒过多之时，还会发出惊人的狂歌。谁能知饮茶可得道，得到道的全而真？只有传说中的仙人丹丘子了解。
全国各地的特产有哪些？ (三)
答一、北京
1、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽李做红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
2、豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
3、三不粘
三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
4、它似蜜
清真传统名菜，以甜面酱，湿淀粉浆制成羊哪蠢衡里脊片，用花生油炒至白色。换用芝麻油炒，并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈酱红色，软嫩甜酸似蜜。
5、芫爆散丹
“散丹”为牛羊胃的一部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，具特殊鲜味易消化。以散丹250克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮。后用极油旺火爆抄，加入香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。脆嫩清鲜，香菜味浓郁，清爽不油腻。
二、辽宁
1、炸田鸡腿
此菜外脆里嫩，酥脆的外皮加上滑嫩的田鸡肉，香味扑鼻，是一道孩子们十分喜欢的东北菜。又因为田鸡的营养丰富，同时也很受老人们的欢迎，于是炸田鸡腿成了一道老少皆宜的黑龙江名菜。特色：外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富。
2、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
3、朝鲜族冷面
冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。
过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。
4、玫瑰酥饼
玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香气浓的特点。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。
取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团;取面粉1500克、油750克，和制成油酥面团。先把水油面团揉匀，擀成边薄中厚的长方形，再把擀成长方形的油酥面放在水油面上，用手按平，擀薄卷成小剂，包入馅心，再擀成圆饼，入烤炉中烤至金黄色即成。
5、哈尔滨红肠
哈尔滨红肠，俄语译音为"里道斯"， "里道斯"和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为 "里道斯红肠"，也有人喜欢用"哈红肠"的简称。哈尔滨红肠选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。
首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多 种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。
三、河北
1、御土荷叶鸡
御土荷叶鸡原名叫化鸡，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。
制作时，将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉档顷割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶幽香，别具风味。菜品口感：炸烧味入口酥烂肥嫩，风味独特。
2、驴肉火烧
驴肉火烧的吃法是将饼在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。
有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。
3、煎碗坨
碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。
这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同，据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买回来尝这口鲜呢。
4、鲜花玫瑰饼
鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。
5、保定槐茂酱菜
保定槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。
四、山西
1、猫耳朵
猫耳朵，本地人也叫圪托，是一种古老的莜面食品。制作过程为把和好的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片，下锅在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的猫耳朵玲珑晶莹，边缘微卷，中空而圆，不但好看，吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口，十分有味。
猫耳朵既可煮食，配以精美的调料，也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等，工序多了，也就更讲究了。著名作家老舍先生，于1959年品尝山西的猫耳朵后，啧啧称赞，竟把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰相提并论。他曾写诗宣传“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳朵拨鱼实且华。”
2、剔尖
山西以面食著称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
3、平遥牛肉
平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
4、抿圪蚪
抿圪蚪系高粱面 、豆面、土豆粉制品。将和好的面放在抿床面食工具，基本结构与礤子相似，不同之处在于，中间为铜片，铜片上的小孔呈小圆形上，用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压，挤下圆形短条，于沸水煮熟，食用时加各种菜肴与佐料。
5、晋中油糕
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；
因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。
五、内蒙古
1、烤羊腿
烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。
单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
2、哈达饼
哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。
3、奶茶
奶茶的制作过程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反复扬晾，待茶郛交融后即可饮用。
4、羊肉松
羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。
5、烧麦
烧麦是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了。烧麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。烧麦出笼，鲜香四溢。
观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。
六、上海
1、阳春面
阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。
阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
2、擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生。
为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。
3、城隍庙梨膏糖
城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。
疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。
4、南翔小笼包
南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。
由日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门。
5、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。
“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。
与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。
参考资料来源：人民网—舌尖上的旅行 盘点全国31省区市特色美食
什么好物能够代表你的家乡特色？ (四)
答当然是莜面。
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。
莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。
莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。
一生一熟
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。
支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。
二生二熟
将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜乎盯面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。
这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大段茄半是炕，所以面柜就是握顷察最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。
由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。三生三熟
不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
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