- 1、茶风暴哪种饮料最好喝？
- 2、谁知道茶饮料的配料及配方
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茶风暴哪种饮料最好喝？ (一)
贡献者回答大家好,我是楼主小号.
首先大家的回答.
本来想把分数给那位蛋蜜汁的朋友,但是发表楼主评论只能用100字节.我认为有许多话不说不爽,所以开了小号,请各位看官不要鄙视我.而且分数没发还有其他的原因,就是很遗憾,经过逐一实践,我认为茶风暴还是珍珠奶茶最好喝.(不要打我,真的)下面说下我对各位答案的实践结果.
注意:以下(包括的)言论仅代表个人观点,而且各地茶风暴可能有所不同,一家之言对各位可能没有参考价值..
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经过本人实践,比起奶绿来,我个人认为奶茶还是用红茶来得好喝很多.这里的珍珠奶茶珍珠比较小,也算是一个特色;热巧克力味道还不错,不过喝到最后有一些渣渣,很不爽;胚芽的口感我不怎么喜欢.黑钻奶绿的黑钻不错,有点龟苓膏的口感,不过没龟苓膏这么苦,和奶茶也满配的,很有特色,好喝么,个人认为不是为味觉的享受而准备的一款饮品;皇家椰香奶茶一般般,感觉水放得太多了,没什么味道;梅子绿茶太酸了;柠檬蛋蜜汁不错,虽然只能冷饮,加了冰块,冬天喝对肠胃是个考验,但是加了柠檬后正好消掉了蛋的腥味,很有创意.(这个蛋蜜汁似乎是用生鸡蛋搞出来的=.=)不过有3/4杯的冰块,5块钱也有点贵,小朋友不是天天都消费得起地.
谁知道茶饮料的配料及配方 (二)
贡献者回答一、冰红茶饮料
1、工艺流程：
其他辅料溶解
茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口
杀菌成品
2、配方：
红茶5Kg柠檬酸0.5Kg
焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg
果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg
3、操作要点：
（1）浸提：红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4.5左右
（2）快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。
（3）过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。
（4）调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。
（5）热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。
（6）杀菌：杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。
二、冰绿茶饮料
1、工艺流程：
绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品
碳酸钙溶液溶解的其他辅料
2、配方：
绿茶10Kg维生素C0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg
果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg
3、操作要点：
（1）浸提：绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃，时间5分钟。水为去离子水（加有0.04%的碳酸钙）
（2）过滤：浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮。
（3）调配：按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。
（4）装罐：将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。
（5）杀菌：在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。
三、蜂蜜绿茶饮料
配方：
绿茶10Kg维生素C0.5Kg
蜂蜜10Kg果葡糖浆50Kg
天然香精适量加纯净水至1000Kg
四、蜜桃汁饮料
1、配方]：（糖度为8度）
鲜浓缩蜜桃汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.4kg
维生素c0.1kg天然香精适量
β-胡萝卜素0.02kg加纯净水至1000kg
2、工艺流程：
鲜浓缩苹果汁纯净水稀释加果葡糖浆,柠檬酸,食用香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配均质杀菌灌装----------成品
3、操作要点：
(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配。
(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。
(3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95℃，保持20分钟，冷却至45℃。
(4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。
五、橙汁饮料
1、配方
鲜浓缩橙汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.5kg
维生素c0.1kg天然香精适量
β-胡萝卜素0.05kg加纯净水至1000kg
2、工艺流程
鲜浓缩橙汁→-------纯净水稀释----------加果葡糖浆,柠檬酸,天然香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配----------均质----------高温杀菌----------灌装----------成品
3、操作要点
(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合,按需要加纯净水调配.
(2)均质采用20Mpa的压力进行均质.
(3)高温杀菌将橙汁加热至125—130℃,保持10s,冷却至90℃.
(4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品.
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