- 1、你知道四川为什么有这么多茶馆吗？
- 2、茶馆的起源
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你知道四川为什么有这么多茶馆吗？ (一)
贡献者回答 -风物君语-
四川，就是个大茶馆啊
一半在火锅里，一半在茶馆里。这地方，只能是 四川 。
外地人去四川，当地朋友有“待客三件套”， 喝茶、打麻将、吃火锅 ——其中两件就发生在茶馆里。火锅让四川热闹喧腾，而茶馆则让四川悠闲安逸，对四川人来说， 茶馆是除了家以外所在时间最长的地方 。据说，四川人的一生，十分之一都在“坐茶馆”。
“头上晴天少，眼前茶馆多”。每天都要光顾茶馆，是四川人的一种生活方式。外地人进四川茶馆穗帆，耳闻着一声声四川口音，常有 “四川人不用上班” 的错觉。殊不知，也许就在他疑惑的瞬间，茶馆里谈笑的四川人，已经搞定了一桩生意，比“上班”效率高多了。
在四川，喝茶这件事，早已态圆经超越本身，成为四川人生活的一部分。 如果幸福可以量化，那么四川人的幸福就是“茶馆指数” 。据统计，单是成都一市，就有 近10000家 茶馆。这么多茶馆，四川人都在茶馆“做撒子”？
四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川 。学者王迪曾对成都茶馆深入研究，认为四川茶馆有重要的 社会 功能，是四川人的公共舞台。
唐代 饮茶之风开始流行之后，茶馆就跟着诞生了，当时叫 “茗铺” （茗，嫩芽制作的茶，现在四川部分地区仍将茶馆称为茶铺），明代始呼为 “茶馆” 。
经过一千多年发展，中国南北方形成了不同的 “茶馆文化” ：
北方 以 京津地区 为代表，茶馆里多悬名人字画、摆典雅桌椅，清古中不失华丽；而在 南方 ， 闽粤、江南、川蜀三分天下 ——闽粤重“功夫茶”，从选茶、取水到茶具、泡法，样样考究；江南茶楼往往临水而建、秀色无边； 独川蜀茶馆倜傥不羁，市肆里一间矮屋、几排桌椅，三教九流、坐卧随心，烟火气十足。
以前，四川人起床第一件事，就是睡眼惺忪摸到茶馆，要一碗茶，两个指头沾一沾先润润眼角，一气喝下大半碗，才算完全醒来。喝罢早茶，话少的，买点热水回家给家里人洗漱，话多的，已经和陆陆续续进店的人摆起 “龙门阵” （闲聊）来。
四川人口才好，就是在茶馆里练出来的，无论故朋新友，一进茶馆都是谈友。各行各业的人，在茶馆里进进出出、说说笑笑，芝麻大的事，也能聊上大半天，于是，茶馆就成了一个“信息站”。 早年间，茶馆于四川人而言，就是一个互联网，是获取信息最主要的来源。
休闲的茶馆，就这样衍生出另一个功能—— 社交 。
在茶馆里，四川人总能找到志趣相投的人。爱好戏曲的，自己组团，不化妆也不穿戴行头，简单的乐器一响，就有了简约版的川剧—— “打围鼓” 。爱 打麻将 的，再也不愁“三缺一”，茶具都摆到一边，茶桌上垒起“城墙”又炸又糊，讲究点的茶馆，还专门在桌面下设计了可以放茶具和弹烟灰的凹槽，啥都不耽误。
做小生意的也进到茶馆里， 擦鞋的、采耳的、修脚的、剃头的、看相算卦的…… 时至今日，在四川的老茶馆里，依然能看得见这些行当。 茶馆又成了“森林”，有自己不可取代的“生态系统” 。谈大生意也去茶馆，但多半会选择包间，有茶、有点心，还可以随时叫菜设宴，既在熟悉的环境里，又“别有洞天”，安逸巴适，谈生意成功的概率极大。
此外，茶馆还扮演了一个重要角色—— 民间调解室 。所谓“一张桌子四只脚，说得脱来走得脱”，若双方有纠纷，便约定一个中间人到茶馆里 “吃讲茶” 。若一方理亏，则付全部茶钱，并赔礼道歉；若两方各有不是，则各付一半茶钱，并握手言和。《让子弹飞》里，就有吃讲茶的场景，后来闹出了人命。艺术源于生活，吃讲茶容易引发暴力冲突，后来被明令禁止。
无论什么目的，无论什么活动，只要是进到茶馆这个大舞台里，茶客们做的第一件事，必然是 要一碗茶 。
“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。”四川人对茶馆的爱，是深入骨子里的。 四川是茶饮的发源地之一 ，说起喝茶，四川人是有足够资格骄傲的。 茶，是四川人的半条命。
初到帆族塌四川的北方人，没走几条街，就会发现 “十步一茶馆，百步一茶楼” 这种现象并非夸张。如果不是马路上要行车，四川人就要把茶馆开到路中间去了。
四川茶馆为什么这么多，又何以自成一派？ 这是个非常复杂的问题。
四川地跨中国大陆地势三大阶梯的第一阶梯与第二阶梯，西部是高原、山地，东部是丘陵、盆地，而 印度洋的暖湿气流 ，经雅鲁藏布江大峡谷等通道进入四川，与其境内的 1400多条河流 ，为四川提供了适宜茶树生长的温度和湿度。于是，高山好茶借水而发。
四川的产茶县有 120多个 ，茶园面积 500多万亩 ，茶农 380万 ，每年产茶约 30万吨 。四川的茶质量并不差，但由于四川人生来一副闲散性情，懒得营销，故而川茶名头不如浙江的西湖龙井、福建的铁观音之流响亮。
其实，细数起来，四川的名茶也不少， 竹叶青、碧潭飘雪、蒙顶黄芽等 ，都是绿茶中的精品。 四川人在茶馆里喝的，一般都是绿茶 。当然，四川也产 红茶 和 黑茶 ，川南的藏族、羌族喝得比较多。唐宋时期，四川人将茶叶运往西藏等地，形成了与“丝绸之路”相媲美的 “茶马古道” 。本文中的“四川”，主要指以成都平原为主的传统蜀地。
地理在赋予四川“盛产茶”优势的同时，也为四川带来了崎岖不平的地形，“蜀道难，难于上青天”。崎岖狭窄的蜀道上，牲畜难行，只能依靠肩挑人扛，长途苦力中，人最大的需求就是有口水喝，茶叶生津解渴，茶馆便应用而生。
前文中写四川人一睁眼便去茶馆买热水，并非四川人懒得生火，实在是旧时四川地区燃料较贵，热水困难，为节约柴禾，一般百姓人家都是去茶馆里买水。清末的时候，二文钱就能买上一壶 “鲜开水” 。对茶客来说，省事省钱，对茶馆来说，多一项收入，两厢情愿。四川茶馆里的 “老虎灶” ，就是上世纪六十年代之前，因专门向市民出售开水的而产生的。
巨大的茶水与热水需求，使得四川的茶馆越来越多，与市民之间的关系也越来越密不可分，形成了独特的“四川茶馆文化”。即使在民国的兵荒马乱里，四川人也天天在茶馆里，不慌不忙。还有四川朋友说，地震时父母正在茶馆里打麻将，墙裂了，换个茶馆继续打。这是茶馆养成的“四川性格”，淡定从容。
在 旅游 业兴起之前，四川各地茶馆里的茶非常便宜。拿成都来说，以前是几块钱一碗喝到黑，而如今，宽窄巷子、人民公园之类 旅游 景点内的茶馆茶价大涨，一杯蒙顶茶卖到30元，本地人已经不去了，倒成了游客体验成都市井文化的热闹去处。
有道是“外行看热闹，内行看门道”，多数人走马观花一趟，只看到了四川浓浓的生活气息和四川人悠闲安逸的生活态度。鲜少有人真正注意到，四川的茶馆里，还暗藏着不少“讲究”。
对四川人来说，喝茶是一件“不朽的盛事”，因此也就有了独特的 “川味讲究” 。
这讲究，首先便体现在器具上，喝茶用的是 盖碗 ，泡茶用的是 黄铜长嘴茶壶 ，摆在茶馆里的家具是 竹桌椅 ，油漆也不刷，来往的茶客和岁月自然会为它们包上了一层“温柔的浆”，古铜一般温润。
到了茶馆， 茶堂倌 （也叫茶倌、茶博士等）一出场，右手提壶，左手同时能拿十几套盖碗，到了桌前一扬手，茶船在桌子上旋几旋，不偏不倚，各人面前刚刚好一个，依次放碗，右手渗水、左手盖盖儿，长嘴茶壶粘在身上似的，什么“苏秦背剑”（四川茶道认为有剑不是茶，故而也叫苏秦背月）、“童子拜观音”、“蛟龙探海”，动作流利，一气呵成。开水从两尺高的壶嘴注入盖碗中，点滴不溅，这叫功夫。
在别的地方，盖碗是用来泡茶的，喝时茶汤出到品茗杯里，细啜，但在四川茶馆里，盖碗是泡茶的也是喝茶的。以前，茶馆是袍哥常去的地方，袍哥们对暗号，就 “摆茶碗阵” 来联络。如今，这种事很少了，但老茶客喝茶时，眼角一扫，就能分辨出你是内行还是外行。那一眼，看的是你拿盖碗的手法。
新茶馆多的是花里胡哨的动作和噱头，为的是吸引游客。要深入了解四川的茶馆文化，还得去那些 老茶馆 。
老一些的茶馆，烟熏火燎，饱经风霜，看起来一副“破败相”，藏在那里头的，是一些已快濒临消亡的 “行话” 。例如，生意闲忙不说闲忙，闲叫“吊堂”，忙叫“打涌堂”；茶客自己带茶，只付开水钱，叫“免底”或“玻璃”。以前，还有“喝加班茶”的说法，指的是穷孩子买不起茶，玩累了跑进茶馆喝别人剩下的茶，茶馆老板也不赶，尽他们喝，有浓浓的人情味。
或许，一代代的耳濡目染，早已使喝茶一事深入四川人的血脉里，而茶馆就是安放身心的地方。对他们来说， 只要茶馆在，生活的根就是稳的。
- END -
文丨十四
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参考资料
王迪 《茶馆，成都的公共生活和微观世界》 社会 科学文献出版社 2008
李后强等主编 《四川茶文化史》 四川人民出版社 2016
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茶馆的起源 (二)
贡献者回答《茶馆》是现代文学家老舍于1956年创作的话剧，1957年7月初载于巴金任编辑的《收获》杂志创刊号。1958年6月由中国戏剧出版社出版单行本。剧作展示了戊戌变法、军阀混战和新中国成立前夕三个时代近半个世纪的社会风云变化。通过一个叫裕泰的茶馆揭示了近半个世纪中国社会的黑暗腐败、光怪陆离，以及在这个社会中的芸芸众生。
剧本中出场的人物近50人，除茶馆老板之外，有吃皇粮的旗人、办实业的资本家、清宫里的太监、信奉洋教的教士、穷困潦倒的农民，以及特务、打手、警察、流氓、相士等，人物众多但性格鲜明，能够“闻其声知其人”，“三言两语就勾出一个人物形象的轮廓来”。作品通过茶馆老板王利发对祖传“裕泰茶馆”的惨淡经营，描写他虽然精明圆滑、呕心沥血，但终于挡不住衰败的结局，从侧面反映了中国社会的走向。剧作在国内外多次演出，赢得了较高的评价，是中国当代戏剧创作的经典作品。[1]
2019年2月23日至3月5日，北京人艺再次在首都剧场上演话剧《茶馆》。[2]
作品名称
茶馆
创作年代
1956年
作品出处
《老舍文集》
文学体裁
话剧
作者
老舍
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创作背景
人物介绍
剧目演出
作品鉴赏
作品影响
作品影响
作品评价
作者简介
内容简介
《茶馆》结构上分三幕，以老北京一家叫裕泰的大茶馆的兴衰变迁为背景，展示了从清末到北洋军阀时期再到抗战胜利以后的近50年间，北京的社会风貌和各阶层的不同人物的生活变迁。每一幕写一个时代，北京各阶层的三教九流人物，出入于这家大茶馆，全剧展示出来的是一幅幅气势庞大的历史画卷，形象地说明了旧中国的必然灭亡和新中国诞生的必然性。
第一幕
1898年，戊戌变法失败。一个初秋的上午，裕泰茶馆开始营业，掌柜王利发兴致勃勃地坐在柜台上。三三两两的旗人，遛够了鸟儿，走进茶馆来歇腿、喝茶。有两位茶客唱着京戏，另外几个围着桌子观赏瓦罐中的蟋蟀。茶馆中到处贴着“莫谈国事”的纸清老没条。可是常四爷偏要谈谈国事。他痛恨洋人，痛恨那些吃洋饭、讲洋话的人，也看不起在营里当差的二德子之流。他因一句“大清国要完”，被两个特务宋恩子和吴祥子抓去，送进了监狱。相面骗人的唐铁嘴来讨碗茶喝，说媒拉纤的刘麻子也来了，要把康六的十五岁女儿康顺子卖给七十多岁的庞太监当老婆。主张实业救国的秦仲义走进来，说什么要办工厂，搞维新。
第二幕
民国初年军阀混战时期。这时裕泰茶馆渐趋衰落，茶馆主人王利发积极迎合潮流实行改良，却仍然难以维持下去。主要上场人物：王利发、常四爷、王淑芬、刘麻子、唐铁嘴、松二爷、宋恩子、吴祥子、李三、康顺子等。小茶馆展现出一幅兵荒马乱、日益衰败的社会画面：常四爷出狱；康顺子母子逃出宫；拉皮条的刘麻子被稀里糊涂砍了头；两个逃兵想合娶一个老婆；茶馆生意清淡，面积缩小，苦心经营，试图改良，“改良”后还未开张就厄运临头，特务、巡警、兵痞就接二连三来敲诈勒索，宋恩子、吴祥子摇身一变又成了军阀的走狗。
第三幕
抗日战争胜利，国民党特务和美国兵在北京横行。这时的裕泰茶馆更加破败，只有“莫谈国事”的纸条写得更多，字也写得更大。康妈妈正在商量去西山找康大力，由小刘麻子介绍来当女招待的小丁宝，也走进茶馆与老掌柜攀谈。小刘麻子向小唐铁嘴炫耀着他那一套拐骗妇女的缺德计划，被国民党党部雇用的打手小二德子跑到茶馆来抓人，庞四奶奶则来恐吓王利发，让他交出康顺子。包办满汉全席的有名厨师被迫到监狱去蒸窝窝头，出名的评含竖书艺人一次挣不上三个杂合面饼子钱，常四爷的生活更加艰苦，秦仲义的工厂被抢走，王利发的茶馆也将被人霸占。这时，常四爷、秦仲义相继来到茶馆，找阔别多年的老掌柜谈心。他们互诉不幸，含着眼泪为自己撒起了纸钱。这时，茶馆里的灯光渐渐暗下去了，而大街上的阳光却渐渐明亮起来。[3] [4]
共3张
《茶馆》各版本
创作背景
1956年，毛泽东主席提出了“百花齐放、百家争鸣”的双百方针，鼓励文艺繁荣发展答纳。同年8月，作者老舍完成了一部配合第一届人大和宪法通过，歌颂人民普选的作品《一家代表》，故事从“戊戌变法”开始，一直写到解放后的普选，其中第一幕的场景，就是清末民初的一家大茶馆，之后作者老舍又创作了《秦氏三兄弟》，这个剧本写的是历代的宪法改革，以秦家为背景。老舍将这部作品与北京人艺的曹禺、焦菊隐、夏淳等艺术家进行了讨论。他们一致认为，第一幕茶馆里的戏非常生动精彩，后几幕则较弱，建议以第一幕为基础发展成一个戏，之后老舍创作了话剧《茶馆》。[5] [6]
1958年5月，作者老舍在《剧本》杂志上发表了题为《答复有关〈茶馆〉的几个问题》的文章，说明了《茶馆》是的：“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会。这出戏虽只有三幕，可是写了50来年的变迁。在这些变迁里，没法子躲开政治问题。可是，我不熟悉政治舞台上的高官大人，没法子正面描写他们的促进与促退。我也不十分懂政治。我只认识一些小人物，这些人物是经常下茶馆的。那么，我要是把他们集合到一个茶馆里，用他们生活上的变迁反映社会的变迁，不就侧面地透露出一些政治消息么？这样，我就决定了去写《茶馆》。”[7]
人物介绍
王利发
王利发是裕泰茶馆的掌柜，也是贯穿全剧的人物。他从父亲手里继承了裕泰茶馆，也继承了他的处世哲学，即多说好话，多作揖。他胆小、自私，又精明、干练、善于应酬，对不同的人采取不同的态度。在黑暗的旧中国，尽管王利发善于应酬，善于经营，不断改良，却无法抵御各种反动势力的欺压。他对此也抱有强烈的不满，但表达得十分含蓄。就是这样一个精于处世的小商人，最终仍然没能逃脱破产的命运。王利发的悲剧，是旧中国广大市民生活命运的真实写照。[8]
常四爷
常四爷是旗人，在满清时吃皇粮。但是他对腐败的清王朝不满，对洋人更加痛恨。第一幕中因一句“大清国要完”被抓起来，坐了一年的监狱。出狱后参加义和团，以后又凭力气靠卖菜为生。他正直，善良，敢作敢为，富有正义感。他不讳言他的不满，对抓过他的特务仍然很强硬，对正在发愁的王利发则雪中送炭。就是这样一个人，最后也穷困潦倒，绝望地喊出：“我爱咱们的国呀，可是谁爱我呢？”这个形象代表了不甘受奴役的中国人，反映出旧中国人民的反抗情绪。[8]
松二爷
松二爷也是个旗人，心眼好，但胆小怕事，懒散而无能。清朝灭亡前，他游手好闲，整日喝茶玩鸟。清亡后，“铁杆庄稼”没有了，但他仍然留恋过去的生活，不愿自食其力。他宁愿自己挨饿，也不让鸟儿饿着，一提到鸟就有了精神，最后终于饿死。这是一个没有谋生能力的旗人的典型，反映了中国封建社会的腐朽。[
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