- 1、茶叶的基本知识大全
- 2、六大茶类基本知识
- 3、泡茶的基础知识
- 4、新手喝茶入门
- 5、六大茶类基本知识 六大茶类基本知识有什么
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茶叶的基本知识大全 (一)
答茶叶分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶六大茶系 ，
其中绿茶不发酵，茶性偏寒，有西湖龙井、信阳毛尖等；乌龙茶为半发酵，茶性平和，有铁观音、大红袍；红茶为全发酵，茶性温和，有正山小种；黑茶为后发酵，茶性温和；黄茶为微发酵，属性寒凉；白茶为轻微发酵，茶性偏凉。绿茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；红茶，没歼红汤、红叶、香甜味醇；青茶，具有香气浓郁的特点，是所有昌察缺茶类中最香的；白茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；黑茶，色泽呈油黑色或黑褐色；黄茶，具有耐辩“黄汤黄叶”的特点。
六大茶类基本知识 (二)
答绿茶是六大茶类唯一没经过发酵的茶，不仅口感新鲜而且种类繁多。白茶、黄茶、青茶都介于发酵和未发酵之间，主要口感取决于加工步骤。红茶属于发酵茶，因此口感要比其他茶更加香醇。黑茶是后发酵茶，饮用的时候最好用沸水煮着喝。
1、绿茶
绿茶因茶叶颜色、汤色均为绿色调而得名，而且绿茶不会经过发酵步骤，因此讲究的是绿茶的新鲜口感，主要代表有西湖龙井、信阳毛尖等。
2、白茶
白茶经过微微发酵，其成品多半为芽头，颜色如银似雪。白毫银针、白牡丹等茶都属于白宏尺瞎茶，冲泡的时候要用沸水进行冲泡。
3、黄茶
黄茶的加工工艺类似绿茶，但是工艺步骤多了一步闷黄，这样就使得黄茶香气清高，其中代表茶困冲有黄芽茶、黄小茶等。
4、青茶
青茶是一种半发酵茶，其中比较出名的乌龙茶就属于青茶。青茶具有绿茶的鲜浓，同时也具备红茶的甜醇，代表茶有大红蔽空袍、肉桂茶、铁观音。
5、红茶
红茶的茶叶颜色一般呈灰黑色，但是冲泡之后汤色红亮鲜明。红茶的色泽乌润、滋味醇和，含有大量营养成分和糖分，品种包括正山小种、烟小种等。
6、黑茶
黑茶属于后发酵茶，一般采用黑毛茶为原料进行加工，同时也是压制紧压茶的主要原料。黑茶中比较出名的有云南普洱、安化黑茶，饮用时要用沸水煮。
泡茶的基础知识 (三)
答泡茶的基础知识
茶是中国特有的一种著名饮品，下面我来给大家介绍泡茶的基础知识，希望对大家有帮助!
绿茶：一般4泡左右
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或启察时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用没嫌瓷杯或者玻璃杯，欣赏它在水里游动的样子。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。绿茶一般4泡左右，每泡出水留3分之1的茶汤在杯里，区别在于每泡的时间，下面按茶形分别来说。
卷曲型：
举例来说，碧螺春就是典型的卷曲茶，因为干茶紧裹在一起，所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润，让茶叶舒展一下，建议15秒;第二泡20秒;第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒，水温可用100℃。
半卷曲型：
半卷曲的绿茶很多，第一泡建议10秒就够了;第二泡20秒;第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒，水温可用100℃。
非卷曲型：
龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，泡法和半卷曲型的一模一样。
黄茶：泡法和绿茶一样
真的不是轻慢黄茶，但是黄茶和绿茶不管是类型的区分，还是不同类型浸泡次数还是浸泡时间，什么都一模一样。
黄茶是属于发酵茶类，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨。
红茶：可以泡5泡哦
红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。区别有些大，红碎茶几乎都是袋泡茶，用玻璃壶泡就好，通常偏英式，其他的用盖碗比较合适。与绿茶不同的.是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
大叶红茶&小种红茶
滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30，通常5泡，第1、2、3、4泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。
红碎茶
红碎茶一般是袋泡茶，一般一泡就好，一泡过后，味就掉得很厉害了，茶水比例1:50。《纸牌屋》看多了以后，喝红碎茶总觉得要加个奶，再配点茶点更对味。
白茶：泡法类似红茶
如果我说，白茶和红茶什么都一样、什么都一样、什么都一样，你会不会觉得我又在偷懒好吧，我不会那么不负责任，因为它们真的有一些细微的区别!
白茶分散茶和饼茶，散茶和饼茶用同样的器皿，可以一模一样的泡法，茶水比是1:50。用不同的器皿，泡茶就天差地别。
用盖碗泡：
散白饼白用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡和红茶(大叶红茶&小种红茶)的泡法一模一样，咳，我不是在偷懒，我是在检验你们的记忆力~
第4、5泡就不一样了，就为了这两泡，我就不能像写黄茶一样一笔带过。第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。
玻璃壶泡：
嗯，玻璃壶泡散白悄察茄饼白……就和红碎茶什么都一模一样。
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新手喝茶入门 (四)
答新手喝茶入门
新手喝茶入门，随着茶文化的不断推广，每天还有越来越多的消费者，开祥耐祥始接触茶、饮用茶，成为茶叶的朋友。刚刚入门的消费者，对茶叶的认知可能还比较片面。下面就为大家分享新手喝茶入门应该要了解的知识。
新手喝茶入门1
茶叶分类的根据
茶叶的分类学说，主要是由陈椽教授提出，陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。
1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
茶叶的理化成分
茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%
其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。
化学物质感官表现
咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。
1、西南茶区
云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
2、华南茶区
有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
3、江南茶区
种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总亩衡产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
4、江北茶区
种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等。
茶叶的命名
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一，可以将命名与分类联系在一起，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再如茉莉银针，“茉莉”是分类，“银针”是命名。
目前，我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的.不同命名，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名，如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；
按茶树品种的不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。
茶叶的冲泡
嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。
出水、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。
绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡，亦可使用玻璃杯茶具泡饮。
而其他茶类，可使用100℃水温冲泡，亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。
具体的投茶量如下：（以盖碗为例）
泡白茶，投茶5克；
泡红茶，投茶5克；
泡岩茶，投茶8克；
泡普洱，投茶7克。
总之，泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。
茶叶的有效期和存放
茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。
1、绿茶
绿茶的保质期不长，一般为12~18个月，因此购买后要及时饮用，或存放于冰箱冷藏存放。
2、白茶
白谨搏茶具有越陈越香的特征，常温、密封（三层包装法）保存。
3、黄茶
同绿茶，密封冰箱冷藏；
4、青茶
常温密封保存，避光，防潮，防高温。
5、红茶
常温密封保存，避光，防潮。
6、黑茶
常温保存，避光，防潮，存茶环境保持通风，可长期保存。
六大茶类核心工艺
1、绿茶
绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。
鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。
经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。
此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。
2、白茶
萎凋
白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。
白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。
晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。
日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。
在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。
3、黄茶
闷黄
黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。
在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。
因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。
黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。
4、乌龙茶
乌龙茶 “摇”
把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。
叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。
叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。
乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。
5、红茶
发酵
制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。
红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。
6、黑茶
渥堆
鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。
接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。
无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。
同时黑茶内质丰富，因此亦能长期存放。
新手喝茶入门2
新手喝茶基本上是先从绿茶开始喝，紧接着就是红茶，再者是岩茶、普洱茶、白茶。
绿茶的价格相比之下比较亲民，不会过高的价格，当然也有的茶价格不菲，但总体来说还是能接受的，而且绿茶的冲泡方法也很简单，用玻璃杯泡上一大杯，就能喝个一上午，当然这种简单粗暴的方法是很没有意思的，喝的茶是不怎么好喝的。
在之后就是红茶。冲泡红茶还会有些讲究，最简单的就是用飘逸杯冲泡，冲泡之后，把内胆迅速拿起来。或者是用盖碗冲泡，这盖碗的冲泡好处小陈之前已经做过分享，大家可以点击查看。
喝完红茶之后就是岩茶了。岩茶的冲泡必定是要盖碗！这岩茶的坑不浅，随便2种茶就能让你分不清谁是谁，光是肉桂的品种就已经让人觉得好多好多，分不清伯仲。但如果你开始喝岩茶，那么恭喜你，你已经部署新手了。
新手还有一个好选择，就是白茶，白茶的口感温润细腻，很多茶友都会喜欢，而且冲泡方法也很简单，用煮的也可以，也不用讲究什么门道。
白茶的种类也不会复杂，简单的几种茶。当然对待白茶的方式不同，所呈现的心情和状态也不一样。同样是一种茶，在茶馆里喝是一种感觉，自己喝又是一种感觉。
总而言之，新手选择茶，要符合自己的实际情况，切不可因为盲目追求时尚而忽略了自身的情况。
新手喝茶入门3
煮水
泡茶用水最低要求是要煮沸
哪怕是85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。
简单说，就是煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，对茶汤影响也不好。
选器
不同的茶使用不同的茶具
绿茶、黄茶--玻璃杯、盖碗
泡绿茶、黄茶使用玻璃杯、盖碗方便观赏其在水中舞动。其次，因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩，经不起高温的浸泡，而紫砂壶保温性能很好，会闷坏茶叶。
红茶--白瓷茶具
泡红茶使用白瓷茶具便于观察红茶的汤色和金圈。
新手喝茶从绿茶开始喝，绿茶为六大茶类之一，属于不发酵茶，绿茶也是市场流通最大的茶类之一，其特点为茶叶嫩绿、汤色翠绿、叶底绿明亮，绿茶冲泡方法较为简单，使用玻璃杯即可冲泡，绿茶对于新手饮用，更加容易入门且门槛较低。
绿茶的种类：
1、炒青绿茶
炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
代表性名茶如：婺源绿茶绿、平水珠茶、西湖龙井、汉中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
2、烘青绿茶
烘青绿茶是指在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。
代表性名茶如：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
3、蒸青绿茶
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品种有恩施玉露。
4、晒青绿茶
晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强
主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，不过大都被用作紧压茶的原料了。
六大茶类基本知识 六大茶类基本知识有什么 (五)
答1、绿茶：绿茶（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，且汤色透彻，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉爽新之感。绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。
禁忌：肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，饮茶过多影响损害肝功能。孕妇和手术病人不宜喝，绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起肠胃不适，神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。
2、黄茶：黄茶（君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等）性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。
禁忌：黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体宽谨顷对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。
3、白茶：白茶（白毫银针、月光白、白牡丹等）性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是晌念宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。
4、青茶：青茶即乌龙茶（大红袍、武夷水仙、凤凰单从等）性平，适宜人群最广。有不少好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，中医认为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。
禁忌：忌空腹饮乌龙茶，因为这样很容易出现茶醉的现象，出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。忌睡前饮乌龙茶，这样只会让自己难以入眠。另外，冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用，因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。
5、红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等）性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮，情绪低沉之时最宜饮红茶。
禁忌：结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或慎陆比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多，因为红茶有提神作用。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
6、黑茶（云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮，凉饮热饮皆可，亦可煮饮更妙。
禁忌：患有严重的动脉硬化、高血压病的人，在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
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